Un classique de mon enfance, j'adore le napolitain, dans une prochaine recette je le ferai version framboise citron un régal également. Le voyant passé énormément sur facebook dans "c'est maman qui l'a fait", je me suis décidé de le tester afin de voir si il correspondait à mes souvenirs. Ya rien à redire la texture et le moelleux sont au rendez vous. 

Le Napolitain

(recette de Valérie Ducrocq) 

pour un rectangle 25 x 18

- 6 oeufs 

- 370 gr de sucre semoule

- 370 gr de farine

- 3 cuillère à soupe de crème fraiche

- 1 sachet de levure chimique

- 180 gr de beurre

- 150 ml de lait

- 75 ml d'eau

- 3 cuillère à soupe de cacao en poudre ou nesquik

- vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Ganache:

- 200 gr de chocolat noir

- 200 gr de crème liquide

Glacage royal:

-1 blanc d'oeuf

- 200 gr de sucre glace

- jus de citron

- vermicelles

Procédé:

Commencez par la ganache pour qu'elle est le temps de refroidir pendant que vous attaquerez les gateaux.:

Dans un saladier déposez le chocolat noir. dans une casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'a ébulition et versez en 2 fois sur le chocolat noir, laissez fondre quelques minutes et mélangez jusqu'a obtenir une texture homogène. Laissez refroidir

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, et montez les blancs en neige.

Dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, l'eau, la crème fraiche, mélangez juste ce qu'il faut.

Faites chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent.

Ajouter la levure et la farine tamisée et mélanger le tout.

Ajouter les blancs en neige.

Séparez la pate dans 2 saladiers: une louche pour la pate qui sera au chocolat et 2 louche pour la pate à la vanille ainsi de suite jusqu'a la fin du saladier.

Dans la préparation à la vanille ajoutez le sucre vanillé ou la vanille liquide.

Dans celle au chocolat, ajoutez le chocolat en poudre.

Beurrez votre moule, le mieux est de le chemiser de papier cuisson pour que ca soit plus facile à démouler.

Préchauffez votre four à 165°C, et mettez à cuire une des pâtes pendant environ 20 minutes. 

Montage:

Dans un plat, mettez une génoise vanille (refroidi) et étalez dessus une couche de ganache (refroidi également).

Déposez la génoise chocolat et étalez dessus le reste de la ganache.

Déposez l'autre génoise vanille.

Pour le glacage:

prendre le blanc d'oeuf, ajoutez le sucre glace petit à petit et mélanger à la fourchette, ajoutez un peu de jus de citron (impératif pour blanchir le glaçage) et l'étalez sur le dessus de la génoise, soupoudrez de vermicelles.

Pour un meilleur visuel, tranchez chaque coté du gateau pour qu'il soit bien net.

Ce gateau se conserve hors du frigo pour garder son moelleux.