Voilà une recette de Christophe Michalak que j'avais fait l'année dernière à la même période. Cette tarte est un vrai régal, pour les passionnés de pistache. 

 

Tarte à la fraise et sa crème pistache

(8 personnes)

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Shortbread:

- 200gr de beurre demi-sel

- 100 gr de sucre glace

- 230 gr de farine

 

Crème d'amandes:

- 100 gr de beurre demi-sel

- 2 oeufs

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de cassonade

- 50 gr de crème liquide

 

Crème pistache:

- 360 gr de crème liquide

- 25 gr de pâte de pistache

- 160 gr de chocolat blanc

 

Décoration:

- 250 gr de fraises

- 100 gr de pistaches 

- confiture de fraises

 

Procédé:

 

Shordbread:

Mélanger entre vos mains le beurre ramolli le sucre glace et la farine (préalablement tamisée) .

Etalez entre 2 feuille de papier sulfurisé pour avoir une épaisseur de pâte de 5 mm environ et détailler avec votre cercle. Beurrez le moule.

Préchauffer votre four à 160°C et cuire pendant 10 mn environ.

 

Crème d'amandes:

Mélangez au fouet, les oeufs le beurre fondu, la cassonade, la poudre d'amande et la crème liquide. Déposez cette préparation sur le shortbread (encore tiède) et cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

 

Crème pistache:

Déposez dans un saladier le chocolat blanc en morceau et la pâte de pistache.

Faites bouillir l'eau dans une casserole et versez la crème chaude sur la préparation précédente. Laissez quelque instant et mixer le tout au mixeur plongeant. Recouvrir la crème au contact avec un film alimentaire et déposez minimum 4 h au réfrigérateur.

 

Dressage:

Etaler une fine couche de confiture de fraise sur le shortbread. Dresser les fraises sur le fond de tarte et nappez les de confitures de fraise (que vous aurez chauffé avec un peu d'eau dans une casserole). Nappez également le bord de la tarte de facon à le recouvrir d'éclat de pistache que vous aurez préalablement concassé au robot)

Faites monter la crème pistache au batteur à l'aide du fouet

Dresser harmonieusement la crème pistache à l'aide d'une douille et parsemez d'éclats de pistache.

 

En version individuel:

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