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Mes Félétoimêmes
9 juin 2014

Fraisier en pot

Une autre façon de préparer un fraisier en version individuel

Fraisier en pot

photo

Pour 8 pots ou verrines

 

Biscuit viennois:

- 40 gr poudre d'amande

- 40 gr sucre semoule

- 20 gr jaunes d'oeufs

- 30 gr d'oeufs entiers

- 65gr blancs d'oeufs

- 25 gr sucre semoule

- 30 gr farine

 

Sirop léger:

- 60 gr eau

- 40 gr  sucre semoule

 

Crème patissière:

- 250 gr lait entier

- 12 gr de sucre semoule

- 40 gr jaunes d'oeufs

- 37 sucre semoule

- 20 gr poudre à crème

- 25 gr de beurre

 

Crème légère:

- 7 gr gélatine

- 35 gr d'eau

- 370 gr crème patissière

- QS (quantité suffisante) vanille liquide

- 185 gr crème liquide

 

Garniture et décorations:

- 400 gr de fraises

 

 

Procédé:

Biscuit viennois:

Au fouet, montez la poudre d'amandes, le sucre semoule, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. dans un autre récipient, montez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Mélangez délicatement les deux appareils, ajoutez la farine préalablement tamisées, dressez le biscuit viennois en 16 fonds de 4 cm sur une feuille de cuisson à l'aide d'une douille unie de 10mm, faites cuire au four à 220°C pendant 6 minutes

 

Crème patissière:

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les 12 gr de sucre semoule. Au fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 37 gr de sucre semoule. Ajoutez la poudre à crème. Délayez les jaunes blanchis avec le lait. Reversez le tout dans la casserole et portez le tout à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 1mn30. Ajoutez le beurre coupé en dés et homogéneisez. Versez dans un plat et filmez au contact, et laissez au régrigérateur.

 

Crème légère:

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Lissez et tempérez la crème patissière. Faites fondre la gélatine et la mélanger avec la crème patissière, ajoutez la vanille. Montez la crème au batteur et l'incorporer délicatement à la crème patissière.

 

Sirop léger:

Dans une casserole porter l'eau et le sucre jusqu'a ébullition et laissez refroidir.

 

Montage:

Posez un fond de biscuit viennois dans chaque verrine et l'imbiber de sirop léger.

Disposez les fraises contre la verrine et Déposez la moitié de la crème légère.

Remettre un fond de biscuit viennois et l'imbiber.

Terminez la crème légère, et garnissez de fraises.

 

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