Un entremet bien sympatique, j'adore l'alliance du nougat et de la framboise, tres léger après un bon repas.

 

Entremet framboise et nougat

(8 personnes)

photo (6)

Biscuit viennois:

- 40 gr poudre d'amande

- 40 gr sucre semoule

- 20 gr jaunes d'oeufs

- 30 gr d'oeufs entiers

- 65gr blancs d'oeufs

- 25 gr sucre semoule

- 30 gr farine

 

Gelée de framboise:

- 300 gr de framboises

- 80 gr de sucre

- 6 gr de gélatine

 

Mousse nougat

-150 gr de nougat

- 300 cl de crème liquide

- 200 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

 

Procédé:

 

Biscuit viennois:

Au fouet, montez la poudre d'amandes, le sucre semoule, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. dans un autre récipient, montez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Mélangez délicatement les deux appareils, ajoutez la farine préalablement tamisées, dressez le biscuit viennois en 1 fonds de 22 cm sur une feuille de cuisson à l'aide d'une douille unie de 10mm, faites cuire au four à 220°C pendant 7 minutes

 

Gelée de framboise:

Dans une casserole, faites bouillir les framboises et le sucre semoule. Faites tremper dans un bol d'eau froide la gélatine. Passez la framboise dans un chinois ou une passoire pour enlever les grains et incorporez la gélatine préalablement essoré. Coulez dans un cercle de 22 cm, et disposez au réfrigérateur.

 

Mousse nougat:

Dans une casserole, chauffer le nougat et les 20 cl de crème liquide jusqu'a ébullition. Ajouter la gélatine que vous aurez préalablement mis dans l'eau froide pour l'hydrater et l'essorer avant de la mettre dans l'appareil nougat. Laissez redescendre la température à environ 40 °C

Au batteur, au fouet montez les 30 cl de crème liquide bien froide. L'incorporer à l'appareil nougat.

 

Montage:

Dans un cercle de 24 cm, mettre du rhodoid à l'interieur du cercle tout le long.

Déposez le biscuit viennois, posez dessus la gelée de framboise. A l'aide d'une poche à douille, pochez la mousse nougat tout le bas du cercle et terminez en lissant la crème jusqu'en haut. Disposez au frais minimum 4h. Décerclez et décorez...