Je crois que c'est la première recette que j'ai glissé dans la pochette "recette à faire" et depuis la pile n'a pas cessé d'augmenter. Depuis y'a plusieurs pochette en attente. J'en vide au fur et à mesure mais beaucoup viennent se rajouter également. Une mini verrine pleine de fraicheur et de légèreté. C'est une recette de Ollivier Christien pour les vergers Boiron ( elle est d'origine présenté en forme de bûche)
Verrine pomme verte et noix de coco
( pour 30 mini verrines)
Biscuit dacquois:
-530 gr de blancs d'oeufs
- 35 gr de farine
- 200 gr de poudre d"amandes
- 200 gr de sucre glace
- 100 gr de sucre semoule
Gelée de pomme verte:
- 500 gr de purée de pomme verte
- 250 gr de purée de rhubarbe
- 10 gr d'amidon
- 10 gr de gélatine
- 175 gr de jus de pomme
- 150 gr de sucre semoule
Mousse coco:
- 500 gr de purée de coco
- 450 gr de crème montée
- 12 gr de gélatine
- 220 gr de meringue italienne
Procédé:
Biscuit dacquois:
Monter les blancs avec le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange préalablement tamisé de sucre glace, poudre d'amandes et farine.
Dresser avec une poche à douille. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Gelée de pomme verte:
Chauffer la purée de pomme verte, la rhubarbe et le sucre. Une fois cette préparation compotée, ajouter le mélange jus de pomme amidon et cuire à 80°C. Ajouter la gélatine hydratée.
Mousse coco:
Hydrater la gélatine dans l'eau froide. Préparer la meringue italienne. Chauffer la purée de coco à 45°C et y dissoudre la gélatine. Incorporer la purée de coco dans la meringue italienne et ajouter la crème montée. Mélanger délicatement.
Montage:
Dans une verrine déposer des morceaux de biscuit dacquois. Déposer ensuite une couche de mousse coco. Surgeler.
Déposer ensuite une couche de gelée de pomme verte.
Laisser prendre au réfrigérateur.
