Ca faisait très longtemps que je voulez tester un cheese cake mais avec du philadelphia. Je ne sais pas pourquoi, mais j'en avais jamais utilisé avant. Mais j'avais envie d'un cheese cake moins classique, je suis donc parti pour une saveur menthe, citron vert et un tout petit peu de rhum vraiment un chouilla!!!. Pour le Cheese cake je suis parti d'une recette de Christophe Michalak et j'ai juste rajouter le jus et les zestes de citron vert. et pour la gelée de menthe la recette vient du chef Nicolas Sale et Mickael Pretet.

Cheese Cake Mojito

( j'ai utilisé un carré 18 X 18 cm)

Biscuit:

- 200 gr de petit beurre ou équivalent

- 80 gr de beurre

Cheese cake citron vert:

- 450 gr de philadelphia

- 30 gr de crème épaisse

- 130 gr de sucre semoule

- 5 gr de farine

- 2 oeufs

- le jus d'un citron vert

- les zestes de 2 citron vert

- 1 cuillère à soupe de rhum

Gelée de menthe:

- 1/2 botte de menthe

- 50 gr de sucre

- 350 gr d'eau

- 4 gr de gélatine

Procédé:

Biscuit:

Ecraser les biscuits. Chauffer le beurre et le verser sur les biscuits. Mélanger et déposer dans le fond du moule. Tasser. Mettre au réfrigérateur.

Cheese Cake citron vert:

Dans un saladier, mélanger le philadelphia et la crème épaisse. Ajouter le sucre, la farine tamisée, la farine puis les oeufs un par un.

Mélanger.

Déposer sur le biscuit et enfourner pour 50 minutes à 85°C

Laisser refroidir 24h

Gelée de menthe:

Dans une casserole,, nfuser la menthe dans l'eau et porter à ébullition pendant 3 minutes. Miser, passer au chinois.

Peser 250 gr d'infusion, ajouter le sucre et la gélatine hydratée, puis couler dans les moules désirées. faire prendre au réfrigérateur.