Ca plait toujours, c'est facile à faire,  quoi de plus simple que la mousse au chocolat, voici donc  la version de Christophe Michalak. de son livre " c'est du gâteau"

 

Mousse au chocolat

( pour 30 minis verrines)

DSCI0891

- 20 cl de lait demi-écrémé

- 200 gr de chocolat noir (70%)

- 50 gr de chocolat au lait (40%)

- 4 jaunes d'oeufs (80 gr)

- 30 gr de beurre

- 20 cl de crème liquide

 

Procédé:

Dans une casserole, faire bouillir le lait.

Le verser en trois fois sur les 2 chocolats.

Remuer au fouet.

L'émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajouter le beurre en petits cubes et mixer.

Intégrer délicatement à la maryse la crème liquide montée. 

Elle doit rester souple.

Pour que votre mousse demeure semi liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°C.

Dresser la mousse dans les contenants choisis.