Après la cueillette de mes 2 noisettiers, du noisettier chez ma steph, et d'autre ramassé par ci par là, me voici envahit de noisettes. Maintenant qu'elles sont enfin sèches, me voila donc lancé dans les pâtes à tartiner, la poudre de noisettes, le praliné...
Voici une pâte à tartiner qui fait complètement oublié la fameuse marque Nute... Un régal, par contre il y a 2 inconvénients:
- j'arrive pas à savoir combien de temps ca se garde au frais car le pot n'a pas le temps de vieillir.
- il faut vraiment que j'investisse dans un bon hachoir car le mien date un peu et les lames ne font plus le boulot comme il faut du coup on sens les morceaux de noisettes. je préfèrerai avoir une texture lisse.
Pâte à tartiner de Patrick Roger
(pour 3 pots de confiture)
- 30 cl d'eau
- 140 gr de poudre de lait
- 140 gr de sucre semoule
- 200 gr de glucose
- 200 gr de noisettes
- 200 gr de sucre glace
- 100 gr de chocolat noir à 70%
Faire griller les noisettes au four à 200°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un mixeur, broyer les noisettes avec le sucre glace.
Passer au chinois le mélange eau et poudre de lait.
Ajouter le sucre semoule.
Chauffer ce mélange (eau, poudre de lait et sucre semoule) à 50°C
Pendant ce temps, tempérer le chocolat à 32°C.
Lorsque le mélange eau, lait et sucre a fondu, ajouter le glucose.
Le faire fondre.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger.
Réserver au frais.
