J'ai choisi la recette de Philippe Conticini pour faire ce praliné maison. Je vous mets la recette de base pour 1kg environ,. Elles se conserve très bien dans un pot fermé.

 

Pâte de praliné maison

 

(environ 1kg)

- 300 gr de noisettes entières brutes

- 300 gr d'amandes entières brutes

- 400 gr de sucre semoule

- 10 cl d'eau

 

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Quand celle ci atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes enières.

Enrober soigneusement les fruits secs puis faire cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter que les amandes et les noisettes ne brûlent.

Le sucre qui blanchit quelques minutes après l'ajout des fruits secs va finir par caraméliser.

A la fin de la cuisson les fruits secs seront brillants et auront pris une couleur blond foncé.

Verser les amandes et noisettes caramélisés sur une plaque et les étaler pour un meilleur refroidissement.

Laisser refroidir une bonne heure.

Une fois bien froid, mixer les fruits secs au robot (en trois fois pour éviter que la pâte chauffe trop) jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse.