Un macaron framboise pistache pour l'anniv de ma belle soeur pour déguster avec sa famille. (la recette de macaron est celle de l'inbp rouen et la crème pistache vient de Dominique Saibron.)
Macaron Framboise pistache
(8 à 10 personnes)
Macaron:
- 190gr de sucre glace
- 190 gr de poudre d'amandes
- 120 gr blancs d'oeufs
- 3 gr de colorant alimentaire
- 160gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
Crème pistache:
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 gr d'amidon de mais
- 250 gr de lait entier
- 50 gr de sucre semoule
- 1/4 de gousse de vanille
- 100 gr de beurre tempéré
- 65 gr de pâte de pistache
- framboises
Procédé:
Macaron:
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C
Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.
Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)
Macaronner.
A l'aide d'une poche et d'une douille de 10 dresser sur une feuille de papier cuisson.
2 disques de 20 cm
Cuire au four à 155°C pendant 14 minutes
(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)
Crème pistache:
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'amidon et ajouter environ 10% du lait froid.
Porter à ébullition le lait restant avec le sucre semoule et le quart de gousse de vanille.
Verser une partie du lait boiullant sur le mélange jaunes et amidon et mélanger bien.
Ajouter ensuite le reste du lait et remettre à bouillir tout en remuant 2 à 3 minutes.
Lisser 330 gr de crème patissière à la vanille tempérée avec la pate de pistache.
Incorporer le beurre tempéré en morceaux.
Homogénéiser l'appareil pour obtenir une crème bien lisse.
Mettre au frais.
Montage:
Fouetter quelques secondes la crème avant de la pocher sur le macaron.
Disposer des framboises sur le contour et harmonieusement à l'intérieur.
Mettre le second biscuit de macaron.
Réserver au réfrigérateur.
