Je suis complètement à la bourre pour poster mes messages, Si vous trouvez le moyen de rallonger les journées, n'hésitez pas à me le dire ca m'evitera de courir partout et de prendre le temps de rédiger mes messages.
Voici un petit entremet pour halloween, (je vous l'avez dit que j'étais en retard) il est composé d'un biscuit joconde, d'une mousse chocolat et d'un mousseux pistache,
Entremet d'halloween
(10 personnes)
Biscuit joconde:
- 67 gr de sucre glace
- 67 gr de poudre d'amande
- 18 gr de farine
- 90 gr d'oeufs entiers
- 60 gr de blancs d'oeufs
- 10 gr de sucre semoule
- 13 gr de beurre
Pâte à bombe:
- 210 gr de sucre semoule
- 75 gr d'eau
- 140 gr d'oeufs entiers
- 140 gr de jaunes d'oeufs.
Mousse chocolat noir:
- 175 gr de pâte à bombe
- 150 gr de couverture noire à 70%
- 8 gr de gélatine en feuille
- 225 gr de crème fouettée
Mousse pistache:
- 175 gr de pâte à bombe
- 75 gr de pâte de pistache
- 8 gr de gélatine en feuille
- 225 gr de crème fouettée
Procédé:
Biscuit joconde:
Monter le sucre glace, la poudre d'amande et la farine avec les oeufs.
Monter les blancs et le sucre, les incorporer dans le 1er appareil puis ajouter le beurre fondu tiède.
Dresser le biscuit pour obtenir (18 x 18 cm)
Cuire à 200°C pendant 9 à 10 minutes.
Pâte à bombe:
Cuire le sucre et l'eau à 118°C, verser sur les oeufs entier et les jaunes d'oeufs légèrement montés au fouet au batteur.
Monter jusqu'a refroidissement.
Les mousses:
Fondre la gélatine au micro ondes préalablement ramollie dans de l'eau froide, mélanger avec un peu d'appareil à bombe.
Fondre les chocolat séparément, mélanger avec un peu de crème fouettée puis la gélatine, l'appareil à bombe et le reste de crème fouettée.
