Charlotte 2 chocolats
je suis resté sur les memes bases que l' entremet 3 chocolats. C'est super léger et mousseux j'adore........
Charlotte 2 chocolats
( 8 personnes)
Biscuit à la cuillère:
- 150 gr de blancs d'oeufs
- 110 gr de sucre semoule
- 85 gr de jaunes d'oeufs
- 50 gr de farine
- 50 gr de fécule de pomme de terre
Pâte à bombe:
- 210 gr de sucre semoule
- 75 gr d'eau
- 140 gr d'oeufs entiers
- 140 gr de jaunes d'oeufs.
Mousse chocolat blanc:
- 175 gr de pâte à bombe
- 150 gr de couverture blanche
- 10 gr de gélatine en feuille
- 225 gr de crème fouettée
Mousse chocolat au lait:
- 175 gr de pâte à bombe
- 150 gr de chocolat au lait
- 10 gr de gélatine
- 225 gr de crème fouettée
Biscuit à la cuillère:
Préchauffez votre four à 170°C.
Au batteur, au fouet, montez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement la farine et la fécule tamiséés.
Dressez le biscuit à l'aide d'une poche à douille unie de diamètre 13mm, en 2 bandes de 60 cm, en batonnets collés, de 5 cm de large. saupoudrez les 2 fois de sucre glace.
Dressez 2 fonds de 20 cm de diamètre. et enfournez pendant 10 mn environ. ( attention à la coloration, le temps de cuisson correspond à mon four mais n'est pas le même suivant les fours utilisés.)
Pâte à bombe:
Cuire le sucre et l'eau à 118°C, verser sur les oeufs entier et les jaunes d'oeufs légèrement montés au fouet au batteur.
Monter jusqu'a refroidissement.
Les mousses:
Fondre la gélatine au micro ondes préalablement ramollie dans de l'eau froide, mélanger avec un peu d'appareil à bombe.
Fondre les chocolat séparément, mélanger avec un peu de crème fouettée puis la gélatine, l'appareil à bombe et le reste de crème fouettée.
Montage:
Dans un cercle, utiliser du rhodoid pour le contour est déposer le biscuit à la cuillère en bande.
Déposer au fond du cercle un fond de biscuit à la cuillère.
Couler la mousse chocolat au lait.
Lisser et déposer le second biscuit à la cuillère.
Couler la mousse chocolat blanc.
Lisser.
Décorer
Laisser prendre au réfrigérateur.