je suis resté sur les memes bases que l' entremet 3 chocolats.  C'est super léger et mousseux j'adore........

 

Charlotte 2 chocolats

( 8 personnes)

 

DSCI1522

 

Biscuit à la cuillère:

- 150 gr de blancs d'oeufs

- 110 gr de sucre semoule

- 85 gr de jaunes d'oeufs

- 50 gr de farine

- 50 gr de fécule de pomme de terre

 

Pâte à bombe:

- 210 gr de sucre semoule

- 75 gr d'eau 

- 140 gr d'oeufs entiers

- 140 gr de jaunes d'oeufs.

 

Mousse chocolat blanc:

- 175 gr de pâte à bombe

- 150 gr de couverture blanche

- 10 gr de gélatine en feuille

- 225 gr de crème fouettée

 

Mousse chocolat au lait:

- 175 gr de pâte à bombe

- 150 gr de chocolat au lait

- 10 gr de gélatine

- 225 gr de crème fouettée

 

Procédé:DSCI1526

 

Biscuit à la cuillère

Préchauffez votre four à 170°C.

Au batteur, au fouet, montez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement la farine et la fécule tamiséés.

Dressez le biscuit à l'aide d'une poche à douille unie de diamètre 13mm, en 2 bandes de 60 cm, en batonnets collés, de 5 cm de large. saupoudrez les 2 fois de sucre glace.

Dressez 2 fonds de 20 cm de diamètre. et enfournez pendant 10 mn environ. ( attention à la coloration, le temps de cuisson correspond à mon four mais n'est pas le même suivant les fours utilisés.)

 

Pâte à bombe:

Cuire le sucre et l'eau à 118°C, verser sur les oeufs entier et les jaunes d'oeufs légèrement montés au fouet au batteur.

Monter jusqu'a refroidissement.

 

Les mousses:

Fondre la gélatine au micro ondes préalablement ramollie dans de l'eau froide, mélanger avec un peu d'appareil à bombe.

Fondre les chocolat séparément, mélanger avec un peu de crème fouettée puis la gélatine, l'appareil à bombe et le reste de crème fouettée.

 

Montage:

Dans un cercle, utiliser du rhodoid pour le contour est déposer le biscuit à la cuillère en bande.

Déposer au fond du cercle un fond de biscuit à la cuillère.

Couler la mousse chocolat au lait.

Lisser et déposer le second biscuit à la cuillère.

Couler la mousse chocolat blanc.

Lisser.

Décorer

Laisser prendre au réfrigérateur.