29 novembre 2014

Gâteau la fée clochette

La féé clochette, on y pense pas souvent et pourtant c'est tellement beau pour une petite fille. voici donc un gateau chocolat, une ganache chocolat blanc et noix de coco, et recouvert de pâte à sucre. Gâteau la fée clochette 10 personnes gateau de base
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27 novembre 2014

Tutti Fruiti

De la pèche, clémentine, framboise, poire, cassis, groseilles, raisin, cerise, tout çà enrober de crème légère vanillée et d'une double génoise. le tout recouvert de chantilly. Tutti fruiti (25 personnes)      Génoise:  - 540 gr d'oeufs entiers - 340 gr de sucre semoule - 270 gr de farine - 60 gr de fécule de pomme de terre   Crème patissière: - 500 gr de lait entier - 25 gr de sucre semoule - 80 gr de jaunes d'oeufs - 75 gr de sucre semoule - 40 gr de poudre à crème - 50 gr de beurre ... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Macaron mangue-caramel

Un macaron version familial, personnellement je trouve cela plus sympa que les petits je sais pas pourquoi, peut être le fait que j'aime bien partager des desserts et qui dit familial dit du monde autour de la table et çà j'adore... (recette de l'inbp pour les coques et de la "bible" de Christophe Felder pour la garniture)   Macaron mangue caramel ( pour 8 personnes)   Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Charlotte 2 chocolats

je suis resté sur les memes bases que l' entremet 3 chocolats.  C'est super léger et mousseux j'adore........   Charlotte 2 chocolats ( 8 personnes)     Biscuit à la cuillère: - 150 gr de blancs d'oeufs - 110 gr de sucre semoule - 85 gr de jaunes d'oeufs - 50 gr de farine - 50 gr de fécule de pomme de terre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre semoule - 75 gr d'eau  - 140 gr d'oeufs entiers - 140 gr de jaunes d'oeufs.   Mousse chocolat blanc: - 175 gr de pâte à bombe - 150 gr de... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

Gâteau Girly

Pour les 25 ans d'Alexandra, voici un gâteau trois étages tout chocolat. Gâteau girly (20 personnes) recette de base
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13 novembre 2014

Gâteau reine des neiges

Libéréeeeeeeee, délivréeeeee je ne mentirai plus jamais, libéréeeeeeee délivréeeeee... bon ceux qui me connaisse savent très bien qu'avec ma fille qui la chante 24h/24, je la connais par coeur, c'est donc en chantonnant cette chanson que j'ai réalisé ce gateau au chocolat, confiture de poire maison, ganache chocolat blanc et morceaux de poire.. (la recette vient de Imane de l'emission le meilleur patissier de m6). Un Grand merci à ma steph pour le Olaf car j'ai beau avoir essayé de le faire c'etait une vrai cata.   Gâteau reine... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

entremet d'halloween

Je suis complètement à la bourre pour poster mes messages, Si vous trouvez le moyen de rallonger les journées, n'hésitez pas à me le dire ca m'evitera de courir partout et de prendre le temps de rédiger mes messages. Voici un petit entremet pour halloween, (je vous l'avez dit que j'étais en retard) il est composé d'un biscuit joconde, d'une mousse chocolat et d'un mousseux pistache,    Entremet d'halloween (10 personnes)     Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

3 chocolats (grand format)

J'avais déja publié une recette de 3 chocolats de Christophe Felder, pour cette fois ci j'ai utilisé une recette de mon chouchou le patissier Stéphane Glacier. Je la trouve moins sucrée et beaucoup plus harmonieuse. Un vrai régal   3 Chocolats ( 25 personnes)         Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de farine - 90 gr d'oeufs entiers - 60 gr de blancs d'oeufs - 10 gr de sucre semoule - 13 gr de beurre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre... [Lire la suite]
05 novembre 2014

Spider cookies

2ème atelier au centre aéré, des cookies décoré d'un kit kat ball, de yeux en sucre glace, et de pattes en chocolat fait à l'aide d'un cornet. (source pinterest)   Spider cookies (environ 15)   - 80 gr de sucre semoule - 80 gr de beurre fondu - 1 oeuf - 140 gr de farine - une pincee de sel - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à soupe de vanille liquide - des kit kat ball ou malteser - 50 gr de chocolat noir - des yeux en sucre (ici)   Procédé: Dans un saladier, mélanger l"oeuf entier et... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Bûche amandes-citron

Une autre bûche que j'avais faite l'année dernière. Elle est un peu longue à faire car il y a 7 étapes mais elle en vaut vraiment la peine car son goût est irréprochable. C'est une recette de Nicolas Boussin MOF Patissier 2000. Son véritable nom c'est la Bûche Eva.   Bûche Eva (pour une gouttière de 57cm de longueur, 8 cm de largeur et 7 cm de hauteur)   Biscuit joconde à l'orange: - 56 gr de sucre glace - 78 gr de poudre d'amandes - 20 gr de farine - 10 gr de zest d'orange - 100 gr d'oeufs entiers - 18 gr de... [Lire la suite]
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