J'essai de faire le maximum "fait maison", le praliné, la pâte à tartiner, le caramel au beurre salé, la confiture... et en ce moment les marrons glacés. Par contre il faut s'y prendre 10 jours à  l'avance. Certes c'est long, mais ca en vaut vraiment la peine, surtout quand on voit le prix que s'est vendu!!!! et le gout est incomparable.

J'avais fait 2 essais l'année dernière qui n'ont pas été concluant. J'ai parcouru blog et forum pour essayer de trouver LA recette.

Je pense que cette fois je la tiens. j'ai fait un mix de plusieurs recettes  (sucrissime, j'en reprendrai bien un bout et moi)

 

Marrons glacés

 

DSCI1646

 

- 1 kg de marrons épluchées 

- 2 litres d'eau minérale

- 2 kg de sucre de canne mauritienne + 50 gr x 6 et 1 x 100 gr

- 1 gousse de vanille coupée et grattée

 

Procédé:DSCI1660

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage.

J'ai utilisé des marrons crus surgelé (de chez picard).

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et plonger les marrons.

Compter 8 minutes à partir du retour de l'ébullition.

Sortir les marrons et les disposer dans un panier qui pourra tenir dans une grosse casserole pour la suite.

Dans une grosse casserole, porter à l'ébullition l'eau minérale, le sucre de canne et la gousse de vanille.

Faire bouillir pendant 5 minutes.

Plonger le panier de marrons (ca evitera de les manipuler) et compter 3 minutes de frémissement.

Couper le feu et laisser reposer 24h.

 

Jour 2:

Egoutter les marrons et rajouter 50 gr de sucre de canne dans la casserole, faire bouillir..

Tenir l'ébullition pendant 5 mn et plonger le panier de marron dedans.

Compter 3 minutes de frémissement et couper le feu et laisser reposer 24h

 

Jour 3:

Egoutter les marrons et rajouter 50 gr de sucre de canne dans la casserole, faire bouillir..

Tenir l'ébullition pendant 5 mn et plonger le panier de marron dedans.

Compter 3 minutes de frémissement et couper le feu et laisser reposer 24h

 

Jour 4:

Egoutter les marrons et rajouter 50 gr de sucre de canne dans la casserole, faire bouillir..

Tenir l'ébullition pendant 5 mn et plonger le panier de marron dedans.

Compter 3 minutes de frémissement et couper le feu et laisser reposer 24h

 

Jour 5:

Egoutter les marrons et rajouter 50 gr de sucre de canne dans la casserole, faire bouillir..

Tenir l'ébullition pendant 5 mn et plonger le panier de marron dedans.

Compter 3 minutes de frémissement et couper le feu et laisser reposer 24h

 

Jour 6:

Egoutter les marrons et rajouter 100 gr de sucre de canne dans la casserole, faire bouillir..

Tenir l'ébullition pendant 5 mn et plonger le panier de marron dedans.

Compter 3 minutes de frémissement et couper le feu et laisser reposer 48h

 

Jour 8:

Déposer les marrons sur une grille et verser dessus le sirop mélanger avec un peu de sucre glace.

Laisser sécher 24h à l'air libre.

 

Si besoin rajouter une journée "de bouillon" si vous voyez que les marrons ne sont pas translucides.