Pour les 16 ans de la fille de ma cop's, elle voulait un gâteau mais fait que par moi (la classe lol), je lui est donc demandé ce qu'elle désirait, elle avait envie d'un macaron chocolat blanc et framboise. alors hop hop hop en avant marche....
Macaron chocolat blanc et framboise
( pour 8 personnes)
Macaron:
- 190gr de sucre glace
- 190 gr de poudre d'amandes
- 120 gr blancs d'oeufs
- 3 gr de colorant alimentaire
- 160gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
Crème mousseline chocolat blanc:
- 250 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de chocolat blanc
- Framboises
Macaron:
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C
Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.
Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)
Macaronner. Diviser la pate en 2 et colorer chaque parti. Mettre dans une poche.
Mettre les 2 poches dans une troisième poche muni d'une douille de 10 et dresser sur une feuille de papier cuisson 2 disques de 20 cm
Cuire au four à 155°C pendant 14 minutes
(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)
Crème mousseline chocolat blanc:
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un saladier, melanger le sucre semoule et l'oeuf, ajouter ensuite la farine et battre l'ensemble.
Verser le lait sur la préparation et remettre dans la casserole sur le feu.
Remuer et porter à ébullition. Battre vivement pendant 1 mn 30
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc, tout en remuant.
Ajouter 50 gr de beurre coupé en morceaux.
Mélanger.
Verser dans un plat et filmer au contact.
Faire refroidir au réfrigérateur.
Battre le beurre restant en pommade et lorsque la crème est froide la mélanger ensemble et la rendre homogène.
Utiliser aussitot.
Montage:
Sur un biscuit macaron, dresser la crème patissière en commencant par les bords et en faisant un tourbillon.
Disposer des framboises.
Remettre le reste de crème par dessus.
Déposer le second biscuit macaron par dessus
