31 décembre 2014

Bûche praliné - coeur de citron

La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris     Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes)   Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 125 gr de sucre semoule - 1 citron jaunes zesté   Crème citron: - 90 gr de jus de citrons jaunes - 2 citrons jaunes zestés - 90 gr de sucre semoule - 90 gr d'oeufs - 110 gr de beurre - 10 g de masse... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Bûche soleil d'hiver

Je vais enfin pouvoir poster une recette de buche, il était temps, car à ce rythme là, la recette aurait été mis en ligne à Paques. (Boulot, famille, noel ) Voici maintenant ce qui compose cette bûche :Une mousse passion, une compotée d'abricot, une bavaroise vanille et un biscuit noix de coco. Si vous voulez la faire en entremet c'est par ici   Bûche soleil d'hiver ( une gouttière de 50cm)   Biscuit coco: -25 gr de poudres d'amandes -125gr de noix de coco rapée -125 gr de sucre glace -150 gr blancs d'oeufs -30... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Macaron Carambar

L'un de mes préférés... le macaron Carambar... un régal...   Macaron Carambar (pour une quarantaine de macaron) macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160 gr de sucre semoule - 50 gr d'eau   Ganache montée Carambar: - 32 Carambar - 100 gr de chocolat blanc - 200 gr de crème liquide Procédé: Macaron: Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger. Dans une casserole, mettre... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

Le Borehal

Pour féter les 7 ans de ma princesse avec la famille, j'aidore faire des entremets avec des textures et des saveurs qui sort un peu de l'ordinaire (comme ici).  Il y a quelques années, trouver une crème brulée dans un entremet j'en avais jamais entendu parlé et pourtant... çà apporte vraiment une texture particulièrement crémeuse et onctueuse. Cet entremet est composé d'un craquant riz soufflé au chocolat au lait, d'une compotée d'abricot, d'une crème brulée chocolat, et d'une mousse abricot, entouré d'un biscuit joconde... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Macaron chocolat blanc et framboise

Pour les 16 ans de la fille de ma cop's, elle voulait un gâteau mais fait que par moi (la classe lol), je lui est donc demandé ce qu'elle désirait, elle avait envie d'un macaron chocolat blanc et framboise. alors hop hop hop en avant marche....    Macaron chocolat blanc et framboise ( pour 8 personnes) Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau    Crème mousseline chocolat blanc: - 250 ml... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Caramel au beurre salé

Me voila parti dans une période test. Les différents caramel, les confitures et les pâtes à tartiner qui attériront sur le blog très prochainement. Pour le moment voici le caramel au beurre salé de Christophe Felder.   Caramel au beurre salé ( pour 2 pots à confiture)   - 280 gr de sucre semoule - 130 gr de crème liquide entière - 200 gr de beurre salé de bonne qualité   Procédé:   Dans une casserole, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. lorsqu'il a fondu, ajouter le 2 ème... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

Marrons glacés

J'essai de faire le maximum "fait maison", le praliné, la pâte à tartiner, le caramel au beurre salé, la confiture... et en ce moment les marrons glacés. Par contre il faut s'y prendre 10 jours à  l'avance. Certes c'est long, mais ca en vaut vraiment la peine, surtout quand on voit le prix que s'est vendu!!!! et le gout est incomparable. J'avais fait 2 essais l'année dernière qui n'ont pas été concluant. J'ai parcouru blog et forum pour essayer de trouver LA recette. Je pense que cette fois je la tiens. j'ai fait un mix de... [Lire la suite]
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