Bon ok, je suis carrément à la bourre pour poster les recettes de bûche mais bon j'allais quand meme pas ne pas dévoiler mon Dessert préféré. Il est  en tête de liste avec le Paris-Brest . Une recette issu de Stéphane Glacier. 

Bûche nougat glacé aux fruits rouges

(gouttière de 50cm)

Biscuit pain de gênes à la pistache:

 - 200 gr de pâte d'amande à 50%

- 22 gr de pâte de pistache

- 275 gr d'oeufs entiers

- 42 gr de farine

- 1.5 gr de levure chimique

- 1.5 gr de sel

- 78 gr de beurre noisette

Coulis de fruits rouges:

- 265 gr de purée de fruits rouges

- 80 gr de sucre semoule

- 7 gr de cointreau

- 25 gr de'au

Nougat Glacé:

- 420 gr de crème fouettée

- 40 gr de sucre semoule

- 85 gr de miel

- 20 gr de glucose

- 100 gr de blancs d'oeufs

- 40 gr de raisins blond

- 60 gr de bigarreaux

- 20 gr d'écorces d'orange confite

- 70 gr de noisettes torréfiés

- 20 gr de cointreau

- 2 feuille de gélatine

Procédé:

 Pain de gênes à la pistache:

A la feuille, au batteur mélanger la pâte d'amande avec la pâte de pistache.

Ajouter progressivement les oeufs.

Retirer la feuille et mettre le fouet.

Emulsionner le tout.

Ajouter le sel et la farine tamisée et terminer par le beurre noisette tiède en 1er vitesse.

Etaler la masse sur une plaque recouvert d'une feuille sulfurisée (30 x40 cm).

Cuire au four à 170°C pendant 12 minutes.

Coulis aux fruits rouges:

Dans une casserole, chauffer la purée et le sucre à 40°C, y ajouter l'eau et le cointreau.

Verser dans une gouttière à buchettes.

Surgeler.

Nougat glacé:

Faire cuire le sucre, le miel et le glucose à 130°C et le verser sur les blancs montés en neige afin d'obtenir une meringue.

Dans un robot-coupe, placer les raisins blonds, les bigarreaux, les écorces d'orange, les noisettes torréfiées et le cointreau.

Mixer une quinzaine de seconde pour obtenir un broyage grossier.

Dans la meringue, ajouter la gélatine préalablement ramolie à l'eau froide, égouttée et fondue au micro ondes.

Une fois la meringue complètement refroidie, l'incorporer délicatement dans la crème fouéttée puis terminer en ajoutant les fruits broyés.

 Montage:

Chemiser un moule à bûche de feuille guitare. couler la moitié du nougat et déposer l'insert de fruits rouges. Recouvrir du reste de nougat et déposer le biscuit pain de gènes à la pistache.

Surgeler