Je voulais faire une pyramide de macaron pour les 30 ans de mon frangin. 4 gôuts différents. Carambar, Pistache, bounty et le dernier à la framboise et chocolat blanc.

Macaron ganache Framboise-Chocolat blanc

(pour une quarantaine de macaron)

Macaron:

- 190gr de sucre glace

- 190 gr de poudre d'amandes

- 120 gr blancs d'oeufs

- 3 gr de colorant alimentaire

- 160 gr de sucre semoule

- 50 gr d'eau

Ganache framboise chocolat blanc:

- 90 gr de purée de framboise

- 100 gr de crème liquide

- 210 gr de chocolat blanc

Procédé:

Macaron:

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.

Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C

Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.

Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)

Macaronner. 

Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 8 et dresser des petits ronds de pâte sur une feuille sulfurisé.

Cuire au four à 155°C pendant 11 minutes 

(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)

Ganache chocolat blanc framboise:

( à faire la veille)

Dans une casserole faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat blanc.

Mélanger et ajouter la purée de framboise.

Filmer au contact et mettre au frais.

Le Lendemain, monter au batteur la ganache.

Garnir les coques.