Pour ceux qui ne le savent pas encore, je me suis lancé un défi cette année, passer mais surtout obtenir mon cap patissier en candidat libre.

Me voila donc dans les essais de recette. je commence par cette tarte citron meringuée qui était le sujet n°2 de l'année 2014.

Comme on est censé savoir faire le procéder sans l'avoir sous les yeux, je vous mettrai que les quantités employés.

 

Tarte au citron meringuée cap patissier

(cercle de 22cm)

 
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Pâte sucrée:DSC_0239

- 200 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 80 gr de sucre glace

- 40 gr d'oeuf entier

- 1 gr de sel

 

Crème citron:DSC_0243

- 150 gr de jus de citron

- 135 gr de sucre

- 150 gr d'oeuf entier

- 22 gr de poudre à crème à chaud

- 2 zestes de citron



Meringue italienne:

- 100 gr de blanc d'oeuf

- 200 gr de sucre

- 70 gr d'eau