Il y a quelques mois, Mercotte avait demandé ce gâteau aux amateurs de patisserie sur M6. C'est un gâteau que je ne connaissais pas du tout. Je ne sais pas pourquoi ça m'est revenu en tête pour Pâques. Alors hop, avec du praliné déja prêt, ça allé être facile... Du coup j'ai fait une déco de circonstance.

Bonne Pâques à tous!!!

 

Le Russe " de Pâques"

( 10 personnes)

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Biscuit du fond:

- 250 gr de sucre glace

- 125 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de poudre de noisettes

- 100 gr de farine

- 135 gr de lait entier

- 640 gr de blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- QSP de sucre glace

 

Le praliné:DSC_0461

Recette par ici

 

La crème praliné:

- 80 gr de jaunes d'oeufs à température ambiante

- 200 gr de sucre semoule

- 60 gr d'eau

- 200 gr de beurre

- QSP de praliné

 

Procédé:DSC_0464

Biscuit du fond:

Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Mélanger avec la farine, puis mélanger le lait pour obtenir une pâte assez ferme.

Monter les blancs et serrer avec le sucre.

Mélanger délicatement au mélange précédent.

Diviser la masse en 3, et étaler sur 3 flexipats.

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

 

Crème de praliné:

Au batteur, au fouet, faire mousser les jaunes.

A la casserole, mettre le sucre et l'eau et cuire à 121°C.

Verser sur les jaunes et monter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre pommade et ajouter le praliné dosé en fonction de l'intensité de la saveur que vous voulez obtenir.

 

Montage:DSC_0469

Poser un fond de biscuit au fond d'un cadre de votre choix.

Recouvrir d'une couche de crème praliné.

Poser un second biscuit, puis une couche praliné.

Déposer le dernier biscuit et égaliser avec la crème praliné.

Faire le tour du gâteau avec la crème praliné et parsemer d'amandes caramélisés.

Décorer à votre convenance.

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