Mercredi 10 juin 7heures. J'arrive devant l'établissement Gustave Eiffel à Reims, bizarrement plus j'avance et plus je me détend.

Arrivée devant la porte, 2 candidats attendent déja, une fille de mon age en candidat libre et un garcon chez les compagnons.

On bavarde quelques minutes et voyons passer par la fenetre un chariot avec des mirabelles et de la feuilletine.

Bon nous avons pas trop de doute il y aura un royal choco et tarte mirabelle. 

2 candidates libres nous rejoignent,

Nous serons donc 5 dans la même salle, impec on aura de la place pour circuler.

Après un rapide passage au vestiaire pour revétir les habits de travail, nous voilà dans une salle pour l'ordonnancement.

 

Top départ 7h30:

On découvre le sujet:

Tarte mirabelles

Royal chocolat

5 chaussons aux pommes

et 16 pain au lait

sur le thème "la haute couture"

C'est parti pour l'ordonnancement, pas de difficulté particulière sauf essayer de comprendre mon écriture (bonne chance le jury)

 

8h10:

On arrive dans la salle de fabrication, le top départ est lancé on peut attaquer...

(dans ce récit je vais vous épargner le nombre de fois que je me suis lavée les mains, le plan de travail et la vaisselle sinon ce récit sera sans fin) je vous épargnerez aussi les crises de larmes de 2 candidates libres qui ont bien failli abandonner...

 

j'attaque par ma détrempe (la pâte feuillettée)

j'enchaine avec ma pâte à pain au lait

Je laisse pointer à température ambiante

je fais ma dacquoise noisette que j'enfourne aussitot

 

Le jury demande qui veut aller en oral: ma dacquoise sortant du four, hop je me propose, plus vite fait plus vite tranquille.

les questions sont basiques:

- expliquer pourquoi je porte ses habits?

-expliquer ce qui se passe sur le corps si on mange de la tarte mirabelle à tous les repas et que ca pendant 1 mois.

- quels sont les groupes d'aliments représentés dans cette tarte?

-les 3 sortes de meringue et expliquer la facon de faire?

-la courbe de température du chocolat noir?

que veut dire crèmer?

Comment faire un biscuit à la cuillère?

quel est la procédure de nettoyage d'un plan de travail?

que veut dire DLUO?

je ne me rappelle plus du reste. des questions...

JE reparts en fabriquation...

 

 

J'attaque ma pâte sucrée pour la tarte

j'incorpore le beurre de tourage dans ma détrempe et donne 2 tours, mise au froid

je fais la crème d'amande et pendant que ca tourne je fonce ma tarte.

mise au froid de la crème d'amande et de la tarte foncée.

après dégazage de ma pâte à pain, je la mets au froid 30 mn.

je sors ma pâte feuilletée, la déballe et ne me demandez pas comment j'ai pu faire elle m'échappe des mains et s'aplatit a terre (OH MY GOD!!!) ni une ni deux je la ramasse, la met à la poubelle et je rattaque une détrempe.

j'enchaine avec le croustillant praliné feuilletine que je dépose sur le biscuit joconde tout en aillant installer un rhodoid autour de mon cercle.

j'installe les mirabelles sur ma tarte et la met au four.

j'incorpore le beurre de tourage et donne 2 tours à ma pâte feuilletée.

Je sors ma pâte à pain à lait, la faconne, la dore et la met en étuve il est exactement 11h14 ( ca me fait rire car ceux qui me connaissent bien savent que j'ai un problème avec le chiffre 4 sur une horloge)

Je remet 2 tours simple à ma pâte feuilletée (j'aime pas travailler en tour double)

je fais chauffer mon chocolat et monte la crème que j'incorpore ensuite, je poche dans mon cercle et  lisse mon entremet.

Ma tarte sort du four je la nappe au nappage neutre. 

Je donne un dernier tour à ma pâte feuillettée et l'étale.

ouahhhhh ca sent le cramé, ya pleins de fumé que se passe t'il, ma voisine d'en face est en train de faire cramer du beurre.

Le jury soupir, oups et ouvre les portes pour aérer...

Je faconne les chaussons, dépose une cuillère de compote de pomme et referme les chaussons, les retournes, les dores, les rayes et je les met au froid car il est 12h10 et c'est la pause.

 

Bon pour le moment je suis assez satisfaite de moi, je suis largement dans les temps. il me reste 2h30:

pour rayer et mettre au four mes pains au lait

cuire mes chaussons aux pommes

et faire la déco de l'entremet

c'est largement gérable, je souffle un peu...

 

retour à 12h40

Je sors mes chaussons du frigo et les mets au four.

Et là THE Flash, et allez encore une boulette pour mimi; mais comment j'ai pu oublié de souder mes chaussons aux pommes c'est pas possible mais ou avais-je la tête. bon y'a plus qu'a prier pour pas que la compote s'enfouisse sur la plaque.

j'ai pas laché le four des yeux, ce qui n'a pas empeché ma compote de pomme de faire son apparition, mais ca va que très légèrement, dommage ils auraient été magnifique snif. Je les sirope oups un peu plus et ca passé à la trape.

Je sors mes pains au lait de l'étuve, bon petite déception ils ne sont pas vraiment gonflés, on va voir à la cuisson. jes les redores, les chiquettes et hop au four.

Oh magie!!! ils gonflent, gonflent gonflent ouah ils sont magnifiques (contente mimi)

 

bon va falloir s'occuper de la déco de l'entremet, c'est pas mon truc les décos j'ai jamais d'idée précise de ce que je vais faire. Une chance le seul emporte pièce que j'ai embarqué c 'est en forme de petite robe, 

j' ai tempéré du chocolat noir, fait un masquage avec grace au rhodoid sur le contour du gâteau,

j'ai fait une rose en pâte d'amande, l'emporte pièce en forme de petite robe et marquer au cornet " haute couture" 

Rien de bien folichon mais on verra bien... il est 14h30, j'ai fini, il reste 50 mn pour nettoyer mon plan de travail, mon matos (ca va je faisais la vaisselle au fur et à mesure), vider et nettoyer le frigo sous le tour et déposer toute mes créations dans la salle d'a coté pour la présentation.

 

Résultat le 7 juillet 2015 à 17heures.