Tous les mercredis, le site de la masterclass de Christophe Michalak met en ligne une recette et comme je suis toujours dans une période macaron, ca tombé vachement bien. Cette recette est d'Ophélie Barès, pour ceux qui ne la connaisse pas elle a gagné lors de l'émission "qui sera le prochain grand patissier" sur france 2. Elle a rejoint l'équipe de Michalak après l'émission.
Pour cette recette j'ai gardé ma pate à macaron habituelle.
Macaron Coco Passion
Pour les coques:
- 190gr de sucre glace
- 190 gr de poudre d'amandes
- 120 gr blancs d'oeufs
- 3 gr de colorant alimentaire
- 160gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C
Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.
Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)
Macaronner.
Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 8 et dresser des petits ronds de pâte sur une feuille sulfurisé.
Cuire au four à 155°C pendant 11 minutes
(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)
Crémeux coco passion:
- 45 gr de purée de passion
- 30 gr de purée de coco
- 75 gr de sucre semoule
- 160 gr d'oeufs entiers
- 6 gr de gélatine
- 110 gr de beurre
dans une casserole, chauffer la purée de passion et la purée de coco.
Incorporer le sucre semoule et les oeufs entiers puis cuire le crémeux jusqu'a la première ébullition.
Mixer afin d'homogéneiser le crémeux.
Réserver au frais
Gelée passion:
- 100 gr de jus de passion
- 40 gr de purée de mangue
- 7 gr de gélatine
bouillir le jus de passion ,et la purée de mangue.
Incorporer la gélatine.
Verser dans un moule carré en silicone de 15 * 15cm pour obtenir une gelée de 1 cm d'épaisseur.
Réserver au frais puis couper des petits cubes de 1 cm.
Montage:
Prendre une coque et garnir les macarons à l'aide du crèeux en insérant un petit cube de gelée passion à coeur.
Réserver de préférence quelques heures au régrigérateur aant dégustation pour un résultat optimal.
