Non, non, ce titre n'est pas un mix entre le régal et le prénom de ma fille Alicia.

Cette recette à été réalisé par Florent Cantaut de chez Gastronomicom, qui l'a diffusé dans le journal du patissier n°398 qui avait pour thème les gateaux de voyage.

Ca faisait plus d'un an que j'avais repéré ce délice, mais trouver de la poudre de réglisse me paraissait compliqué.

En rangeant mes épices au fin fond d un meuble de cuisine, je tombe sur quoi?? oui oui de la poudre de réglisse venant de chez Epices-Roellinger de Cancale, mon père m'en avait offert mais comment avais-je pu oublier???

Me voilà donc lancer dans la recette, petit conseil cependant: 

Je vous conseille de faire ce gateau la veille. En effet le jour meme j'ai trouvé que les goûts était assez absent contrairement au lendemain ou ils étaient bien prononcés et se mariés parfaitement bien.

J'ai adoré la subtilité du réglisse allié à la framboise, c'est un parfum qu'on voit rarement en patisserie et pourtant il y a toute sa place

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Financier réglisse:

- 150 gr de sucre glace

- 50 gr de poudre

- 50 gr de farine T55

- 8 gr de poudre de réglisse

- 110 gr de blanc d'oeuf

- 140 gr de beurre noisette

Tamiser les poudres, puis ajouter les blancs d'oeufs et le beurre noisette encore chaud

 

Dacquoise framboise:

- 60 gr de blanc d'oeuf

- 18.5 gr de sucre semoule

- 52.50 gr de poudre d'amande

- 57.50 gr de sucre glace

- 30 gr de pulpe de framboise

- 10 gr de farine

- 10 gr de poudre de framboise (personnellement j'ai mis directement 40 gr de pulpe de framboise)

- 3 gouttes de colorant framboise

Tamiser les poudres, monter les blancs en incorporant le sucre puis en ajouter le colorant.

Incorporer la pulpe de framboise réduite de moitié ensuite incorporer les poudres.

 

Gelée de framboise:

- 106 gr de pulpe de framboise

- 26 gr d'eau minérale

- 20 gr de sucre semoule

- 2.5 gr de gélatine

Faire fondre la pule au préalable, ajouter l'eau, la gélatine préalablement hydratée et essorrée. Ajouter le sucre semoule.

Mixer.

Donner une ébullition, remixer et couler en cadre.

 

Montage:DSC_0884 - Copie

Chemiser un cadre 16 *16 avec du papier cuisson, pocher 1.5 cm de financier réglisse.

Déposer des cubes de gelée de framboise sur toute la surface.

Pocher la dacquoise par dessus et puis avec une spatule, faire un effet de vagues.

Sucrer deux fois au sucre glace et cuire 35 minutes à 170°C

 

 

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