Voici un mariage de 5 chocolats crée par Le Grand Christophe Felder, cette bûche est d'une lègèreté impressionnante malgré tout ce chocolat.La recette vient de son livre "Chocolat" au éditions de la Martinière.

Pour les chocos addicts n'hésitaient plus, la recette parfaite est là.

 ( je précise qu'avec cette recette j'ai fait une buche de 55 cm de long on en voit qu'un tiers sur la photo)

Crème anglaise de base:(qui va servir pour les 5 parfums)

- 25 cl de lait entier

- 125 gr de sucre semoule

- 125 gr de jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule sans faire blanchir.

Verser le lait chaud sur les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe ( 83°C)

Crème chocolat blanc:

- 2.5gr de gélatine

- 55 gr de couverture ivoire

- 115 gr de crème fouettée

Crème chocolat au lait:

- 2 gr de gélatine

- 50 gr de chocolat au lait

- 100 gr de crème fouettée

Crème chocolat au noir:

- 1.5 gr de gélatine

- 50 gr de chocolat noir

- 100 gr de crème fouettée

Crème praliné:

- 2.5 gr de gélatine

- 60 gr de praliné

- 110 gr de crème fouettée

Crème pistache:

- 2.5 gr de pistache

- 60 gr de pâte de pistache

- 110 gr de crème fouettée.

 Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les hydrater.

préparer les 3 chocolats, et les faire fondre chacun au bain marie dans 3 récipients différents.

Mettre la pâte de pistache et le praliné dans un quatrième et cinquième récipient.

Dans chaque récipient contenant le chocolat noir, blanc et lait, verser la crème anglaise pour avoir un poids de 100 gr.

Mélanger doucement les crèmes pour avoir cinq mélanges et réchauffer doucement au bain marie.

Ajouter la gélatine pour qu'elle fonde.

Laisser presque refroidir.

Verser 100 gr de crème fouettée dans chaque crème et mélanger rapidement.

Biscuit chocolat aux amandes:

- 45 gr de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 75 gr de sucre glace

- 25 gr de beurre mou

- 75 gr de blancs d'oeufs

- 30 gr de sucre semoule

- 25 gr de farine

- 25 gr de cacao amer en poudre

Monter les amandes, l'oeuf et le sucre glace.

Incorporer le beurre mou.

Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre semoule.

Mélanger la farine et le cacao préalablement tamisés.

Verser sur les blancs montés et mélanger les 2 appareils.

Etaler sur une plaque 40*30cm et cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Glaçage: (de Stephane Glacier)

- 250 gr de crème liquide

- 200 gr de sirop à 30° Beaumé

- 50 gr de glucose

- 100 gr de couverture noire 50%

- 500gr de pâte à glacer brune

Faire bouillir la crème, le sirop, le glucose et verser sur les chocolat.

Mixer 30 secondes.

Chinoiser et utiliser à 40°C

Montage:

Dans un moule à buche de 55 cm de long, déposer une feuille guitare dedans et y déposer la crème pistache.

Lisser bien et faire durcir au congélateur pendant 20 minutes.

Ajouter ensuite la crème praliné en suivant le même procédé.

La crème au lait, puis la mousse blanche et enfin la mousse noire.

Finir la buche en déposant le biscuit chocolat aux amandes en coupant une bande de 55 cm sur 7cm de largeur et lisser.

Faire prendre au congélateur pendant minimum 2 heures.

( à ce stade vous pouvez la garder 1 mois au congélateur)

Sorter la bûche du congélateur et verser le glaçage tempéré dessus.

Décorer.

Conserver au frigo jusque dégustation