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Mes Félétoimêmes
15 février 2016

Cake "comme un financier" de Stéphane Glacier

 Comme je le disais la semaine dernière je suis dans une période amande. En feuilletant le dernier livre de mon Patissier préféré Stephane Glacier( par ici) je suis tombé sur ce magnifique cake. j'ai pas regretté c'est une merveille. il se conserve facilement 5 jours à température ambiante sous film alimentaire. Un régal, comme toutes les recettes de ses livres.

DSC_0632

 

- 133 gr de beurre

- 160 gr de sucre semoule

- 80 gr de poudre d'amande brute avec la peau

- 143 gr de blancs d'oeufs

- 53 gr de farine

- 2 gr de levure chimique

- 13 gr de miel

 DSC_0627

Dans une casserole, porter le beurre à ébullition et laisser un peu refroidir.

Peser dans la cuve d'un batteur le sucre semoule, la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et le miel.

Ajouter les blancs d'oeufs préalablement tempérés et mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger et corner.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Graissé un moule à cake de 16cm*8cm*7 cm de hauteur.

Garnir 540 gr de masse par moule.

Cuire à 145°C pendant 1heure avec une feuille de cuisson et une grille pour que le cake reste plat sur le dessus.

Décorer avec du nappage neutre fluide et décorer avec des amandes et noisettes.

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