un petit nouveau, ca faisait longtemps que j'avais pas essayer une nouvelle garniture de macaron. la recette vient de "la bible" le petit nom que je donne au livre rose de Christophe Felder.
Comme d'habitude la recette est parfaite, il faudra juste que je cuise un peu plus le caramel pour qu'il se tienne mieux lors du remplissage.
Coques: (recette de l'inbp rouen) pour une trentaine de macaron
- 190gr de sucre glace
- 190 gr de poudre d'amandes
- 120 gr blancs d'oeufs
- 3 gr de colorant alimentaire
- 160gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger.
Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C
Au batteur, commencer à monter les 60 gr de blancs d'oeufs restant et ajouter le sucre cuit à 120°C dessus et laisser monter jusqu'a complet refroidissement.
Incorporer délicatement à la première préparation (poudre d'amande, sucre glace et blancs d'oeufs)
Macaronner.
Mettre dans une poche à douille muni d'une douille de 8 et dresser des petits ronds de pâte sur une feuille sulfurisé.
Cuire au four à 155°C pendant 11 minutes
(le temps de cuisson correspond à mon four, il se peut que ca ne soit pas la même durée dans chaque four)
Caramel à la banane:
- 200 gr de banane épluchée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 280 gr de chocolat blanc
- 80 gr de sucre semoule
- 50 gr de crème liquide entière
- 40 gr de beurre en morceaux
Ecraser la banane avec le jus de citron et le rhum brun.
Déposer le chocolat blanc dans un récipient.
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une teinte caramel foncée.
Hors du feu, verser la crème liquide chaude, puis ajouter la banane citronnée, alcoolisée.
Mélanger avec une spatule.
Incorporer le beure coupé.
Mélanger.
Verser sur le chocolat blanc, mélanger.
Mixer.
Mettre au réfrigérateur pour le faire durcir.
