23 octobre 2016

Suprême Choco-Framboise

Encore une magnifique recette de Stéphane Glacier qui est tiré du livre Entremets de Fête l'envers du décor. (pour la petite histoire ca fait un an que je cherche ce livre que l'on ne trouve plus nul part, sauf d'occas mais avec un prix exorbitant. J'ai donc continué de  chercher à plusieurs reprises sur les sites de petites annonces. Et un matin je le vois apparaitre, la mise en vente était de la veille, certe le prix n'était pas cadeaux mais il etait  bien en dessous des tarifs que j'avais pu voir, et je ne regrette pas... [Lire la suite]
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19 juillet 2016

l'entremet fraise coco et citron vert

Le voila enfin en ligne, il était temps la saison des fraises est presque fini. voici une recette du n°412 du journal du patissier, un pas à pas expliquer par Sébastien Serveau. Les proportions sont très juste, pas de coquille dans la recette, vous pouvez la suivre à la lettre. Cet entremet est composé d'une dacquoise coco citron vert, d'un confit de fraise, d'un crémeux à la noix de coco, d'un croustillant noix de coco et d'une mousse citron vert. J'ai ADDORRRÉÉÉ, le mélange des textures et des gouts se marie parfaitement bien. ... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Tiramisu d'été

 Encore une recette de Stephane Glacier à tomber à la renverse, c'est un régal, l'été dans la bouche faute de ne pas l'avoir en vrai. Un tiramisu comme je l'aime, très léger, fruité, et avec un biscuit super moelleux. Biscuit joconde: - 212 gr de sucre glace - 212 de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 190 gr de blancs d'oeufs - 30 gr de sucre semoule - 42 gr de beurre - 40 gr de framboises surgelées Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Au batteur au fouet... [Lire la suite]
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11 juin 2016

Élégance de Stéphane Glacier

Un entremet qui porte très bien sont nom. L' élégance d'avoir un entremet tout chocolat qui pourtant et d'une légèreté déconcertante. Il est fondantttt moussssssseux crémeuuuuuuxxxxxxxx Pour tous les amateurs de chocolat noir cette recette est à tester immédiatement. (la recette est prévu avec du chocolat 65%. mais n'ayant que du 58% je l'ai faite comme ca) Pour un cadre de 30 x 40 cm   Biscuit chocolat sans farine: - 100 gr de beurre - 50 gr de sucre semoule - 75 gr d'oeufs entiers - 130 gr de jaunes d'oeufs - 300... [Lire la suite]
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05 juin 2016

L'entremet Passion-Framboise

Encore un entremet d'une légèreté incroyable, l'alliance de la mangue passion et de la framboise est un régal. Cette recette vient bien sur d'une de mes bibles de Stéphane Glacier (petits gateaux, tartes et entremets aux fils des saisons) J'ai doublé les quantités pour obtenir un cercle de 24 et un de 20cm Biscuit joconde framboise: - 212 gr de sucre glace - 212 gr de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 30 gr de sure semoule - 42 gr de beurre Au batteur, monter le sucre glace, la poudre d'amandes,... [Lire la suite]
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25 mai 2016

piece montee macaron

Voici la piece montée réalisée à 4 mains, mon collègue à fait la nougatine et moi le reste. Elle est composée de choux garnis de crème patissière, de macaron à la framboise et de macaron noix de coco.     pour les macarons framboise et noix de coco c'est par ici
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19 mars 2016

Tiramisu choco-menthe

Il ne m'aura pas fallu longtemps pour refaire la recette que Christophe Michalak nous a montré lors de son cours à la Masterclass. J'avais du monde ce week end pour tester alors hop c'est parti!!! Je vous la conseille vraiment c'est d'une fraicheur en fin de repas impressionnante.  (recette à faire 24h à l'avance)   Crème tiramisu: - 125 gr de jaunes d'oeufs - 170 gr de sucre semoule - 2 zestes de citron vert - 30 gr de jus de citron jaune - 30 gr de jus de citron vert - 280 gr de mascarpone - 280 gr de Ricotta ... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

Le 3 chocolats de Valhrona

3 notes chocolatées pour composer cet entremet venu tout droit de la grande maison Valhrona. Ce dessert tout en légèreté se compose d'un biscuit chocolat, d'une mousse chocolat noir 61%, d'une mousse Jivara 40%, et d'une dernière mousse chocolat ivoire 35%. J'ai rajouter un glaçage noir et un ruban chocolat pour le contour. Pour les addicts aux chocolats, n'hésitez plus la recette idéal est par ici...   Biscuit chocolat: - 1 oeuf - 20 gr de miel - 30 gr de sucre semoule - 17 gr de poudre d'amandes - 35 ml de crème... [Lire la suite]
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29 septembre 2015

Entremet Mojito

Mojitooooooo!!! à tester immédiatement, c'est une vrai tuerie, Il est tellement léger et les goûts tellement subtil, tout en ayant dans la bouche la menthe, le rhum, et le citron vert .. Un mariage parfait merci à www.creationbycecile.fr pour la recette sont blog est une mine d'or.   Entremet mojito (j'ai doublé la recette pour un cadre 30*40)  Biscuit citron vert olive: - 50 gr d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - le zeste d'un citron vert - 40 gr de crème épaisse - 20 gr d'huile d'olive - 60 gr de farine - 1 gr... [Lire la suite]
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05 septembre 2015

Entremet "tout noisette"

Cet entremet est composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un croustillant à la noisette, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse à la noisette et d'un glaçage gianduja aux éclats de noisettes. Vous l'aurez compris c'est une recette "tout noisette" d'où le nom. Stéphane Glacier la présente en bûche mais j'ai décidé de la faire en dome. ( mais je ferai la version bûche pour la fin de l'année) Cette recette est tirée du magnifique livre de stéphane Glacier sur les bûches.   Entremet "tout noisette" (recette pour 2 dômes... [Lire la suite]
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