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J'adore travaillé des produits avec de la pistache, il y a tellement de choses qui peut se marier avec... On m'a demandé une bûche à la pistache pour un repas de noël. Je n'ai pas eu à chercher longtemps la recette que j'allais utiliser. Elle tronait là dans mon classeur depuis quelques mois en version entremet. Cette bûche se compose d'un streusel pistache, d'un biscuit à la pistache, d'un confit de framboise et d'une bavaroise pistache. Autant vous dire que celui qui n'aime pas la pistache peut passer son chemin pour cette fois ci.... [Lire la suite]

J'avais fait il y a quelques temps cet entremet pour ma tante. (ici). Pour le jour de l'an elle avait envie des mêmes saveurs mais en forme de bûche. voici donc la recette de Bruno Van Vaerenbergh en version bûche.    Bûche fino de Aroma ( gouttière de 50cm) Crème brulée cacahuète: - 250 gr de crème liquide - 60 gr de jaunes d'oeufs - 45 gr de sucre semoule - 5 gr de gélatine - 1/2 gousse de vanille - 42 gr de pâte de cacahuètes   Sirop de Rhum et noix de coco: - 50 gr de purée de noix de coco - 50 gr de... [Lire la suite]

Il y a quelques temps déja je m'étais offert 3 pots de la grande distillerie Peureux (cassis, framboise et cerise) J'ai utilisé le cassis pour faire une tarte cassis myrtilles venant d'une recette de Cyril Lignac et que je referai pour la mettre en ligne. Pour noel j'avais envie de faire une recette avec l'un des 2 pots restants. Fouillant dans mes archives je suis tombée sur cette recette, elle est composée d'un biscuit dacquoise, d'un coulis framboise et framboisines, d'un mousseux chocolat, d'une crème de nougat et d'un glaçage... [Lire la suite]

Bon ok, je suis carrément à la bourre pour poster les recettes de bûche mais bon j'allais quand meme pas ne pas dévoiler mon Dessert préféré. Il est  en tête de liste avec le Paris-Brest . Une recette issu de Stéphane Glacier.    Bûche nougat glacé aux fruits rouges (gouttière de 50cm)   Biscuit pain de gênes à la pistache:  - 200 gr de pâte d'amande à 50% - 22 gr de pâte de pistache - 275 gr d'oeufs entiers - 42 gr de farine - 1.5 gr de levure chimique - 1.5 gr de sel - 78 gr de beurre... [Lire la suite]

La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris     Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes)   Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 125 gr de sucre semoule - 1 citron jaunes zesté   Crème citron: - 90 gr de jus de citrons jaunes - 2 citrons jaunes zestés - 90 gr de sucre semoule - 90 gr d'oeufs - 110 gr de beurre - 10 g de masse... [Lire la suite]

Je vais enfin pouvoir poster une recette de buche, il était temps, car à ce rythme là, la recette aurait été mis en ligne à Paques. (Boulot, famille, noel ) Voici maintenant ce qui compose cette bûche :Une mousse passion, une compotée d'abricot, une bavaroise vanille et un biscuit noix de coco. Si vous voulez la faire en entremet c'est par ici   Bûche soleil d'hiver ( une gouttière de 50cm)   Biscuit coco: -25 gr de poudres d'amandes -125gr de noix de coco rapée -125 gr de sucre glace -150 gr blancs d'oeufs -30... [Lire la suite]

L'un de mes préférés... le macaron Carambar... un régal...   Macaron Carambar (pour une quarantaine de macaron) macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160 gr de sucre semoule - 50 gr d'eau   Ganache montée Carambar: - 32 Carambar - 100 gr de chocolat blanc - 200 gr de crème liquide Procédé: Macaron: Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger. Dans une casserole, mettre... [Lire la suite]

Pour féter les 7 ans de ma princesse avec la famille, j'aidore faire des entremets avec des textures et des saveurs qui sort un peu de l'ordinaire (comme ici).  Il y a quelques années, trouver une crème brulée dans un entremet j'en avais jamais entendu parlé et pourtant... çà apporte vraiment une texture particulièrement crémeuse et onctueuse. Cet entremet est composé d'un craquant riz soufflé au chocolat au lait, d'une compotée d'abricot, d'une crème brulée chocolat, et d'une mousse abricot, entouré d'un biscuit joconde... [Lire la suite]

Pour les 16 ans de la fille de ma cop's, elle voulait un gâteau mais fait que par moi (la classe lol), je lui est donc demandé ce qu'elle désirait, elle avait envie d'un macaron chocolat blanc et framboise. alors hop hop hop en avant marche....    Macaron chocolat blanc et framboise ( pour 8 personnes) Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau    Crème mousseline chocolat blanc: - 250 ml... [Lire la suite]

Me voila parti dans une période test. Les différents caramel, les confitures et les pâtes à tartiner qui attériront sur le blog très prochainement. Pour le moment voici le caramel au beurre salé de Christophe Felder.   Caramel au beurre salé ( pour 2 pots à confiture)   - 280 gr de sucre semoule - 130 gr de crème liquide entière - 200 gr de beurre salé de bonne qualité   Procédé:   Dans une casserole, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. lorsqu'il a fondu, ajouter le 2 ème... [Lire la suite]