29 juillet 2015

Glace m et m's

Avec cette recette vous ne mangerez plus jamais de Mac Flurry du Mac do, la recette est tellement simple et facile à réaliser que c'est un jeu d'enfants. Le plus compliqué c'est d'en avoir toujours dans le congèl car mes pirates m'en réclament déjà après avoir fini le premier pot. (la recette vient de glace-sorbet.fr un super site avec des centaines de recette de glace et sorbet.)   Glace m et m's (pour 3/4 de litre)  Pour la recette de cornet de glace maison c'est par ici - 1/2 gousse de vanille- 3 jaunes d’oeufs- 70... [Lire la suite]
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27 juillet 2015

Cornet de glace maison

Depuis le temps que je voulais faire des cornets de glace maison... Mais pour cela il fallait l'appareil à gaufrettes et j'avais pas envie de mettre des cents et des milles dans un énième ustensiles de cuisine. J'avais loupé l'année dernière la vente de l'appareil de chez Lidl, j'ai donc pris mon mal en patience en me disant qu'il finirait par le remettre en vente un jour. Et ça y est!!! ils l'ont remis en vente il y a quelques semaines, ni une ni deux me voilà propriétaire du fameux appareil à gaufrettes. Je vous le conseille au prix... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Le Rouge-Fraise

Pour l'anniv de Mam's j'avais fait un entremet Écureuil, la terrine fruits rouge, des macarons et cet entremet composé d'un crumble amande, d'un biscuit au citron vert, d'un confit de fraise et d'un mousseux vanille, c'est frais, léger bien acidulé c'est parfait!!! la recette vient de Thierry Bamas (meilleur ouvrier de France patissier 2011) et tiré du magazine le journal du patissier n°407.   Le Rouge-Fraise ( 20 personnes)   Biscuit citron vert: - 300 gr d'oeufs - 50 gr de sucre inverti - 150 gr de sucre semoule ... [Lire la suite]
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21 juillet 2015

Tarte de la montagne

Encore une recette de la Masterclass de Christophe Michalak, cette fois ci c'est une tarte de François Daudinet un ex membre de son Ékip (non je n'ai pas fait de faute Michalak l'écrit bien comme ça, il met des K partout d'ailleur) qui est maintenant chef patissier chez Le Taillevent ( restaurant 3 étoiles à Paris). La réalisation est très simple, pas de fonçage de tarte (ca c'est top!!!) un confit à faire et une crème à monter et le tour et joué..... Une tarte très apprécié par le moelleux du cake, l'acidité du cassis et la... [Lire la suite]
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19 juillet 2015

Terrine de fruits rouges à la menthe et crème mascarpone citronnée

Un petit dessert super rafraichissant, par ces fortes chaleurs c'est l'idéal. La petit crème mascarpone est parfaite pour accompagner. Pour l'anecdote j'avais fait un essai avant, et elle etait bien meilleure et pour cause, je n'y connais rien du tout en vin, et ma mère non plus et quand je lui ai demandé un vin doux, elle m'a donné un sauterne. Moi ca m'a pas perturbé sauf que quand j'ai raconté ca à mon père euh comment dire il est devenu tout blanc. car en faite c'etait une bonne bouteille... une trèsssss bonne bouteille....... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

L'Écureuil Caramel

Pour les 60 ans de Mam' j'avais en charge des desserts on était une cinquantaine, on voulait des desserts légers, et je me suis souvenu d'une recette de Stéphane Glacier que j'avais envie de tester depuis longtemps et je ne suis pas déçu, c'est un régal.... Cet entremet est composé d'un biscuit noisette, d'un caramel fleur de sel, et d'une crème noisette.   L'Écureuil Caramel (pour un cadre de 30 x 40 cm) Biscuit noisette: - 300 gr de sucre glace - 300 gr de poudre de noisette brute - 375 gr de blancs d'oeufs - 90 gr... [Lire la suite]
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15 juillet 2015

Macaron Coco Passion

Tous les mercredis, le site de la masterclass de Christophe Michalak met en ligne une recette et comme je suis toujours dans une période macaron, ca tombé vachement bien. Cette recette est d'Ophélie Barès, pour ceux qui ne la connaisse pas elle a gagné lors de l'émission "qui sera le prochain grand patissier" sur france 2.  Elle a rejoint l'équipe de Michalak après l'émission.  Pour cette recette j'ai gardé ma pate à macaron habituelle.   Macaron Coco Passion     Pour les coques: - 190gr de sucre... [Lire la suite]
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11 juillet 2015

Brioche aux Griottines

Ca fait un an et demi que je traine cette recette dans un coin de ma tête. Voyant qu'il me restait 1 cube de levure à finir, et que je n'avais pas encore ouvert le pot de Griottines que j'avais acheté quelques mois auparavant. Il m'a pas fallu longtemps pour choisir ce que j'allais faire. L'attente à vallu le coup c'est un régal. c'est une recette de la fédération des artisans boulangers de Haute-Saône pour les Distilleries Peureux   Brioche aux Griottines       ( attention avec cette recette vous allez... [Lire la suite]
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09 juillet 2015

Macaron Mojito

Mojitooooooo!!!!! Bon c'est pas un secret j'adore le mojito, mon alcool préféré avec le marsala aux amandes bref passons... Alors comme je suis dans une période macarons, j'avais envie d'essayer ca quand je suis tombé sur le blog de Muriele.com. Ces photos faisait vraiment envie...   Macaron Mojito Pour les coques: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau   Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace,... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

Gâteau Mam'zelle Bou

Mam'zelle Bou est une des mascottes de la marque Sauthon. Des couleurs que j'adore, du rose du parme du violet, bref tout ce que j'aime. Voici donc un gâteau 3 chocolats pour le baptème de Cammy   Mam'zelle Bou (20 personnes) Recette par ici ( attention c'est une recette pour 30 personnes)
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