05 juillet 2015

La reine Margot

J'avais deja réalisé cet entremet pour l'anniversaire de ma mère il y a 2 ans. Pour le mariage de nos amis, j'ai eu l'honneur de réaliser leurs desserts. il y avait le fraisier, le boréhal, le royal chocolat, le citron chocolat et celui ci au saveur fruits de la passion, avec un crèmeux ananas mangue et un biscuit pain de gênes à la pistache. C'est une recette de mon patissier préféré Stéphanie Glacier.   La reine Margot (20 personnes, cadre 40 x 30)         Pain de gênes pistache: - 400 gr de pâte... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Gâteau de baptème bleu/blanc

J'avais fait un gâteau de baptème du même genre version fille par ici. Celui ci est un gateau moelleux chocolat, une compotée de framboises, d'une ganache chocolat noir et crème au beurre chocolat. Tous les modelages sont fait mains, merci à ma steph pour son coup de main.   Gâteau de baptème bleu/blanc (30 personnes) - 12 oeufs - 400 gr de sucre semoule - 240 gr de miel - 440 gr de crème liquide - 180 gr de chocolat noir - 400 gr de farine - 24 gr de levure chimique - 240 gr de poudre d'amandes - 64 gr de cacao en... [Lire la suite]
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01 juillet 2015

Mon récit cap patissier

Mercredi 10 juin 7heures. J'arrive devant l'établissement Gustave Eiffel à Reims, bizarrement plus j'avance et plus je me détend. Arrivée devant la porte, 2 candidats attendent déja, une fille de mon age en candidat libre et un garcon chez les compagnons. On bavarde quelques minutes et voyons passer par la fenetre un chariot avec des mirabelles et de la feuilletine. Bon nous avons pas trop de doute il y aura un royal choco et tarte mirabelle.  2 candidates libres nous rejoignent, Nous serons donc 5 dans la même salle, impec... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Entremet noisette citron

Dans cette recette j'ai tout de suite craquer sur l'alliance citron, chocolat. La marmelade de citron apporte une fraicheur et une acidité à ce gateaux impressionnante, et avec la texture de la dacquoise noisette et du croustillant praliné, c'est le must, j'ai hate de refaire cet entremet. E,ncore une recette parfaite du patissier Stéphane Glacier.   L'entremet Noisette et citron (pour un cadre 30 x 40) Croustillant praliné: - 180 gr de praliné noisette - 70 gr  de couverture noire à 64% - 170 gr de pailleté... [Lire la suite]
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25 juin 2015

Gâteau maillot OM / Stade de Reims

Pour les 9 a,ns du meilleur copain de mon fils, sa maman m'avait indiquer ses joueurs préférés et les équipes de foot qu'il adorait. Nous sommes donc partit sur un maillot de foot moitié OM, moitié Stade de reims. L'interieur est au nutella. Les macarons sont au carambar: ici   Gâteau maillot OM / Stade de Reims
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23 juin 2015

Gâteau Peppa Pig (2)

Pour son anniversaire, Mélody avait envie d'avoir un gateau avec un personnage de son dessin animé preféré. Peppa Pig. Comme y'a du rose et du violet ca pouvait que me plaire... l'intérieur est une ganache chocolat blanc.   Gâteau Peppa Pig (10 personnes)
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21 juin 2015

gâteau reine des neiges/ minecraft

Un gateau, moitié minecraft pour Hugo et la reine des neiges pour Chloé avec une ganache au nutella.   Gateau reine des neiges/minecraft (10 personnes)
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01 juin 2015

Mon jardin

Cette année, je crois que je vais avoir de la cueillette dans le jardin, les pommes, framboises, abricots, mirabelles, poires et mes 2 noisetiers. on va avoir de quoi faire! L'année dernière on avait cueilli 1 abricot seulement qu'on avait coupé en 4 (pour l'anecdote) pour pouvoir y gouter chacun. Cette fois ci, va falloir trouver des recettes, acheter des bocaux, et des pots de confitures et en faire profiter famille, amis et voisins.   le pommier:       L'abricotier:     Le poirier: ... [Lire la suite]
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31 mai 2015

Elsa Reine des Neiges

Depuis le temps que je révais d'en faire une!!! j'ai enfin eu l'occasion. J'adore le rendu. Rien que pour la robe compter 2 heures de déco, à ceci ajouter le temps de préparation pour le gateau, la cuisson, la découpe, la dépose de ganache, et le recouvrement de pâte à sucre. (je compte pas le shooting photo à la fin qui me prend beaucoup de temps vu que je suis débutante dans la photo)   Elsa Reine des Neiges  (10 personnes)   Biscuit vanille: - 155 gr de poudre d'amandes - 120 gr de cassonade - 45 gr de blancs... [Lire la suite]
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29 mai 2015

Framboisier

Un petit message vite fait, pour vous présenter ma recette de framboisiers J'ai été embété avec mon ordinateur qui avait chopé un virus qui m'ouvrait 12 pages en même temps une vrai galère. et de plus avec mes entrainements pratique et théorique pour mon cap patissier, j'ai plus trop de temps en ce moment vivement la fin des épreuves que je souffle.    Framboisier ( 10 personnes)   Biscuit viennois: - 40 gr poudre d'amande - 40 gr sucre semoule - 20 gr jaunes d'oeufs - 30 gr d'oeufs entiers - 65gr blancs... [Lire la suite]
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