27 février 2017

La tarte Rustique Grand-Mère

Encore une merveilleuse tarte de Stéphane Glacier, celle si se compose de pâte à foncer, de crème d'amande, de fruits rouges, de pommes roties et de crumble. A tester sans modération...   Pour 2 tartes de 18 cm   Pâte à foncer: - 500 gr de farine - 375 gr de beurre - 100 gr d'eau - 20 gr de jaunes d'oeufs - 30 gr de sucre - 15 gr de sel Malaxer le beurre, ajouter l'eau, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et finir par la farine. Mélanger sans corser. Réserver au réfrgérateur pendant 3 heures minimum. ... [Lire la suite]
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29 juin 2016

fantastik mojito

 LE fantastik de Christophe Michalak, qu'il appelle le Green Mojito aux saveurs du fameux coktail composé de menthe, citron vert, rhum... une pure merveille... Pour la version Kosmik c'est par ici Biscuit trocadéro pistache: -55 gr de sucre glace - 25 gr de poudre de pistache - 8 gr de fécule - 30 gr de poudre d'amande - 80 gr de blancs d'oeufs - 20 gr de sucre semoule - 5 gr de jaune d'oeuf - 15 gr de pâte de pistache - 40 gr de beurre +20 gr pour le moule (si besoin) Tamiser le sucre glae, la poudre de pistache... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Tarte Normande de Stéphane Glacier

Une recette de tarte facile, très très bonne du livre tartes, goûters, entremets de Stéphane Glacier.  recette pour un moule de 22 et un moule de 24   Pâte à foncer: -200 gr de farine - 150 gr de beurre - 6 gr de sel - 40 gr de lait entier - 8 gr de jaunes d'oeufs - 12 gr de sucre semoule Au batteur à la feuille, sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter les autres ingrédients. Fraser Envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum 2h au réfrigérateur.   Appareil à normande:  - 450 gr... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Tarte rustique Sydney

Voici une tarte aux pommes que je ne suis pas prête d'oublier, elle rassemble tout ce que j'aime, le fondant des pommes... le moelleux de la crème d'amande, le coulant du caramel beurre salé, le croustillant des noix de pécan finement caramélisées et le croquant du crumble... Certes je vous l'accorde la recette est un peu longue, mais ne prenez pas peur il n'y a rien de compliqué et cette tarte en vaut vraiment le coup. La recette vient du magnifique livre de mon patissier préféré que je ne cite plus... enfin si... Stéphane Glacier... [Lire la suite]
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09 mai 2016

Fantastik fraise pistache

Le soleil pointe enfin le bout de son nez, et l'envie de fruit de saison se fait sentir. Voici mon premier gâteau à base de fraise de l'année, mais les fraises ne sont franchement pas encore au top, elles n'ont pas beaucoup de gôut ce qui est dommage pour ce Fantastik. Il est composé d'un biscuit trocadéro à la pistache, d'un confit de fraise et d'une crème chantilly ivoire pistache. Il est décoré de fraise, macro et feuilles de menthe. La recette est tiré du masterbook de Christophe Michalak   Crème chantilly ivoire... [Lire la suite]
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29 février 2016

Le Flan de Stéphane Glacier

Un vrai flan au bon goût de vanille un régal, il en est par resté une miette. Encore une recette de mon patissier préféré Stephane Glacier tiré de son magnifique livre "petits gâteaux,tartes et entremets au fil des saisons"   pour un moule à manqué de 24cm (environ 8 personnes)   - 750 gr de lait entier - 250 gr de crème liquide à 35% MG - 1 gousse de vanille - 150 gr d'oeufs entiers - 60 gr de jaunes d'oeufs - 250 gr de sucre - 80 gr de poudre à crème -  pâte feuillettée ( environ 400 gr)   Foncer... [Lire la suite]
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19 septembre 2015

Tarte rustique mirabelle

Voici comment j'ai utilisé les toutes dernières mirabelles du jardin, j'avais envie de faire une tarte mais pas envie de me lancer dans un faconnage et tout le tralala de d'habitude. c'est vraiment comme cela que je prefère la tarte avec juste de la pâte un chouilla de cassonnade et des mirabelles.   Tarte rustique mirabelle (pas besoin de moule) une pâte sucrée du commerce ou faite maison - 3 cuillère à soupe de poudre d'amandes - 2 cuillère à soupe de cassonnade - des mirabelles   Étaler la pâte et parsemer la... [Lire la suite]
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13 septembre 2015

tartelette mirabelle macaronnée

Une petite tartelette très simple et très rapide à faire au bon goût de mirabelles avec une macaronnade au bon goût d'amande moelleux et croustillant à la fois.   Tartelette mirabelle macaronnée ( pour 8 tartelettes)   une pâte sucrée du commerce ou pâte sucrée maison - 200 gr de poudre d'amandes - 200 gr de sucre semoule - 4 blancs d'oeufs - 1kg de mirabelles dénoyautées     Parsemer les fonds de tartelettes avec un peu de poudre d'amandes. (ca absorbera un peu le jus des mirabelles et évitera de... [Lire la suite]
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21 juillet 2015

Tarte de la montagne

Encore une recette de la Masterclass de Christophe Michalak, cette fois ci c'est une tarte de François Daudinet un ex membre de son Ékip (non je n'ai pas fait de faute Michalak l'écrit bien comme ça, il met des K partout d'ailleur) qui est maintenant chef patissier chez Le Taillevent ( restaurant 3 étoiles à Paris). La réalisation est très simple, pas de fonçage de tarte (ca c'est top!!!) un confit à faire et une crème à monter et le tour et joué..... Une tarte très apprécié par le moelleux du cake, l'acidité du cassis et la... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Mini tartelette citron meringuée

La tarte au citron meringuée en version mignardise.   Mini tartelette citron meringuée La recette ici avec cette recette j'ai fait 80 mignardises  (je n'ai pas fait les fond de tartelettes)
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