Christophe Felder

  voici une buche qui me tentait depuis longtemps, une mousse au marron, du biscuit chocolat, une compoté de mures et cassis, un streusel à tomber le tout recouvert d'un glaçage chocolat. une tuerie!!!!! La recette est issue du magnifique livre intitulé "chocolat" de Christophe Felder, par contre petit bémol, je me suis retrouvé avec beaucoup trop de sirop de cassis, de compote de mure cassis, ainsi que le streusel. Je vous modifie donc la quantité de certains ingrédients pour ne pas se retrouver avec un stock de marchandise... [Lire la suite]

un petit nouveau, ca faisait longtemps que j'avais pas essayer une nouvelle garniture de macaron. la recette vient de "la bible" le petit nom que je donne au livre rose de Christophe Felder. Comme d'habitude la recette est parfaite, il faudra juste que je cuise un peu plus le caramel pour qu'il se tienne mieux lors du remplissage. Coques: (recette de l'inbp rouen) pour une trentaine de macaron - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule -... [Lire la suite]

Il y avait longtemps que j'avais pas publié une recette de macaron (11 mois il était temps), J'ai craqué sur celle au citron de Christophe Felder tiré de son livre "patisserie"      Coques: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger. Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C Au batteur,... [Lire la suite]

Me voila parti dans une période test. Les différents caramel, les confitures et les pâtes à tartiner qui attériront sur le blog très prochainement. Pour le moment voici le caramel au beurre salé de Christophe Felder.   Caramel au beurre salé ( pour 2 pots à confiture)   - 280 gr de sucre semoule - 130 gr de crème liquide entière - 200 gr de beurre salé de bonne qualité   Procédé:   Dans une casserole, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. lorsqu'il a fondu, ajouter le 2 ème... [Lire la suite]

Un macaron version familial, personnellement je trouve cela plus sympa que les petits je sais pas pourquoi, peut être le fait que j'aime bien partager des desserts et qui dit familial dit du monde autour de la table et çà j'adore... (recette de l'inbp pour les coques et de la "bible" de Christophe Felder pour la garniture)   Macaron mangue caramel ( pour 8 personnes)   Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50... [Lire la suite]

Pour l'anniv de ma belle soeur, j'ai su tout de suite le dessert qui lui ferait plaisir. Une forêt noire. C'est son dessert préféré, alors ni une ni deux me voilà partit dans mon livre de recette. Ce livre en question fait parti de mes préférés: Chocolat de Christophe Felder. J'ai divisé la recette par 2, et à la place des griottes j'ai mis des cerises amarena. Forêt noire (8 à 10 personnes)       Génoise: - 65 gr de farine - 15 gr de cacao amer en poudre - 10 gr de maizena - 3 oeufs - 80 gr de sucre... [Lire la suite]

Un entremet 3 chocolats du livre "chocolat" de Christophe Felder. Pour les addicts du chocolat ce livre est une mine d'or, avec des explications très détaillées et un pas à pas en photo. Le top !   Le 3 chocolats ( 8 personnes cercle de 20 cm)   Biscuit chocolat: 1 cercle de 20 cm - 60 gr de jaunes d'oeufs - 75 gr de farine - 12.5 gr de cacao en poudre - 120 gr de blancs d'oeufs - 90 gr de sucre semoule   Crème anglaise de base: - 25 cl de lait entier - 125 g de jaunes d'oeufs - 125 gr de sucre semoule... [Lire la suite]

La grande difficulté que je rencontre quand je fais un gâteau à base de poire, c'est que je ne peux pas le goûter. En effet je n'aime pas du tout mais alors pas du tout le goût de la poire. Du coup c'est assez contraignant pour donner un avis dessus. Je me réfère donc à mes amis qu'ils l'ont goûté. Tout le monde l'a trouvé DÉ-LI-CIEUX!!! J'ai même un ami qui en a repris 4 fois. Je tenterai de le refaire avec des pommes car je pense qu'avec l'alliance du caramel ca doit être terrible. La recette est tiré du grand livre Patisserie de... [Lire la suite]

J'adore la pistache du coup dès que je peux  j'essai d'en mettre à droite à gauche. J'avais un buffet de dessert pour 40 personnes à faire. J'y ai donc glissé des moelleux pistaches accompagné d'une cerise amarena. Ca se marie très bien ensemble. C'est une recette tirée du grand livre (que j'appelle ma bible) de Christophe Felder "Patisserie".   Moelleux Pistache ( pour environ 30 minis moules à savarin)   - 125 gr de sucre glace - 165 gr de poudre d'amandes - 125 gr de beurre - 20 gr de pâte de pistaches - 4... [Lire la suite]