17 octobre 2014

Paris Brest de Philippe Conticini

Voilà la recette d'un de mes 2 desserts préférés, (l'autre étant le nougat glacé) et comme c'était mon anniversaire, je ne me suis pas privé pour me faire plaisir. J'ai même fais la pâte de praliné maison . Pour cela je me suis plongée dans le numéro 3 du livre fou de patisserie et j'ai revu les proportions, c'est à dire, multiplier la recette de crème praliné par 2.   Paris Brest façon Philippe Conticini ( pour 6 personnes)   Pour la pâte à crumble: - 50 gr de sucre cassonade - 50 gr de farine type 45 - 1 pincée... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Pâte de praliné maison

J'ai choisi la recette de Philippe Conticini pour faire ce praliné maison. Je vous mets la recette de base pour 1kg environ,. Elles se conserve très bien dans un pot fermé.   Pâte de praliné maison   (environ 1kg) - 300 gr de noisettes entières brutes - 300 gr d'amandes entières brutes - 400 gr de sucre semoule - 10 cl d'eau   Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand celle ci atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes enières. Enrober soigneusement les fruits secs puis faire... [Lire la suite]
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