27 février 2017

La tarte Rustique Grand-Mère

Encore une merveilleuse tarte de Stéphane Glacier, celle si se compose de pâte à foncer, de crème d'amande, de fruits rouges, de pommes roties et de crumble. A tester sans modération...   Pour 2 tartes de 18 cm   Pâte à foncer: - 500 gr de farine - 375 gr de beurre - 100 gr d'eau - 20 gr de jaunes d'oeufs - 30 gr de sucre - 15 gr de sel Malaxer le beurre, ajouter l'eau, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et finir par la farine. Mélanger sans corser. Réserver au réfrgérateur pendant 3 heures minimum. ... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

Bûche New Jersey

Une recette tirée du livre de Stéphane Glacier de bûches en bûches, encore une recette absolument parfaite, le biscuit à la carotte m'intrigué beaucoup et j'avais hate de tester. le crémeux agrumes et super peps et la crème philadelphia très légère, le tout ce marie parfaitement. La tête de mes invités quand j'ai annoncé qu'il y avait de la carotte, j'aurai du filmé lol mais tous on adoré. (recette pour une gouttière de 50 cm)  Biscuit à la Carotte: -315 gr de sucre semoule - 270 gr d'huile végétale - 225 gr de farine -... [Lire la suite]
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23 octobre 2016

Suprême Choco-Framboise

Encore une magnifique recette de Stéphane Glacier qui est tiré du livre Entremets de Fête l'envers du décor. (pour la petite histoire ca fait un an que je cherche ce livre que l'on ne trouve plus nul part, sauf d'occas mais avec un prix exorbitant. J'ai donc continué de  chercher à plusieurs reprises sur les sites de petites annonces. Et un matin je le vois apparaitre, la mise en vente était de la veille, certe le prix n'était pas cadeaux mais il etait  bien en dessous des tarifs que j'avais pu voir, et je ne regrette pas... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Tiramisu d'été

 Encore une recette de Stephane Glacier à tomber à la renverse, c'est un régal, l'été dans la bouche faute de ne pas l'avoir en vrai. Un tiramisu comme je l'aime, très léger, fruité, et avec un biscuit super moelleux. Biscuit joconde: - 212 gr de sucre glace - 212 de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 190 gr de blancs d'oeufs - 30 gr de sucre semoule - 42 gr de beurre - 40 gr de framboises surgelées Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Au batteur au fouet... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Tarte Normande de Stéphane Glacier

Une recette de tarte facile, très très bonne du livre tartes, goûters, entremets de Stéphane Glacier.  recette pour un moule de 22 et un moule de 24   Pâte à foncer: -200 gr de farine - 150 gr de beurre - 6 gr de sel - 40 gr de lait entier - 8 gr de jaunes d'oeufs - 12 gr de sucre semoule Au batteur à la feuille, sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter les autres ingrédients. Fraser Envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum 2h au réfrigérateur.   Appareil à normande:  - 450 gr... [Lire la suite]
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11 juin 2016

Élégance de Stéphane Glacier

Un entremet qui porte très bien sont nom. L' élégance d'avoir un entremet tout chocolat qui pourtant et d'une légèreté déconcertante. Il est fondantttt moussssssseux crémeuuuuuuxxxxxxxx Pour tous les amateurs de chocolat noir cette recette est à tester immédiatement. (la recette est prévu avec du chocolat 65%. mais n'ayant que du 58% je l'ai faite comme ca) Pour un cadre de 30 x 40 cm   Biscuit chocolat sans farine: - 100 gr de beurre - 50 gr de sucre semoule - 75 gr d'oeufs entiers - 130 gr de jaunes d'oeufs - 300... [Lire la suite]
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05 juin 2016

L'entremet Passion-Framboise

Encore un entremet d'une légèreté incroyable, l'alliance de la mangue passion et de la framboise est un régal. Cette recette vient bien sur d'une de mes bibles de Stéphane Glacier (petits gateaux, tartes et entremets aux fils des saisons) J'ai doublé les quantités pour obtenir un cercle de 24 et un de 20cm Biscuit joconde framboise: - 212 gr de sucre glace - 212 gr de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 30 gr de sure semoule - 42 gr de beurre Au batteur, monter le sucre glace, la poudre d'amandes,... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Tarte rustique Sydney

Voici une tarte aux pommes que je ne suis pas prête d'oublier, elle rassemble tout ce que j'aime, le fondant des pommes... le moelleux de la crème d'amande, le coulant du caramel beurre salé, le croustillant des noix de pécan finement caramélisées et le croquant du crumble... Certes je vous l'accorde la recette est un peu longue, mais ne prenez pas peur il n'y a rien de compliqué et cette tarte en vaut vraiment le coup. La recette vient du magnifique livre de mon patissier préféré que je ne cite plus... enfin si... Stéphane Glacier... [Lire la suite]
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29 février 2016

Le Flan de Stéphane Glacier

Un vrai flan au bon goût de vanille un régal, il en est par resté une miette. Encore une recette de mon patissier préféré Stephane Glacier tiré de son magnifique livre "petits gâteaux,tartes et entremets au fil des saisons"   pour un moule à manqué de 24cm (environ 8 personnes)   - 750 gr de lait entier - 250 gr de crème liquide à 35% MG - 1 gousse de vanille - 150 gr d'oeufs entiers - 60 gr de jaunes d'oeufs - 250 gr de sucre - 80 gr de poudre à crème -  pâte feuillettée ( environ 400 gr)   Foncer... [Lire la suite]
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15 février 2016

Cake "comme un financier" de Stéphane Glacier

 Comme je le disais la semaine dernière je suis dans une période amande. En feuilletant le dernier livre de mon Patissier préféré Stephane Glacier( par ici) je suis tombé sur ce magnifique cake. j'ai pas regretté c'est une merveille. il se conserve facilement 5 jours à température ambiante sous film alimentaire. Un régal, comme toutes les recettes de ses livres.   - 133 gr de beurre - 160 gr de sucre semoule - 80 gr de poudre d'amande brute avec la peau - 143 gr de blancs d'oeufs - 53 gr de farine - 2 gr de levure... [Lire la suite]
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