05 septembre 2015

Entremet "tout noisette"

Cet entremet est composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un croustillant à la noisette, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse à la noisette et d'un glaçage gianduja aux éclats de noisettes. Vous l'aurez compris c'est une recette "tout noisette" d'où le nom. Stéphane Glacier la présente en bûche mais j'ai décidé de la faire en dome. ( mais je ferai la version bûche pour la fin de l'année) Cette recette est tirée du magnifique livre de stéphane Glacier sur les bûches.   Entremet "tout noisette" (recette pour 2 dômes... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

L'Écureuil Caramel

Pour les 60 ans de Mam' j'avais en charge des desserts on était une cinquantaine, on voulait des desserts légers, et je me suis souvenu d'une recette de Stéphane Glacier que j'avais envie de tester depuis longtemps et je ne suis pas déçu, c'est un régal.... Cet entremet est composé d'un biscuit noisette, d'un caramel fleur de sel, et d'une crème noisette.   L'Écureuil Caramel (pour un cadre de 30 x 40 cm) Biscuit noisette: - 300 gr de sucre glace - 300 gr de poudre de noisette brute - 375 gr de blancs d'oeufs - 90 gr... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

La reine Margot

J'avais deja réalisé cet entremet pour l'anniversaire de ma mère il y a 2 ans. Pour le mariage de nos amis, j'ai eu l'honneur de réaliser leurs desserts. il y avait le fraisier, le boréhal, le royal chocolat, le citron chocolat et celui ci au saveur fruits de la passion, avec un crèmeux ananas mangue et un biscuit pain de gênes à la pistache. C'est une recette de mon patissier préféré Stéphanie Glacier.   La reine Margot (20 personnes, cadre 40 x 30)         Pain de gênes pistache: - 400 gr de pâte... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Entremet noisette citron

Dans cette recette j'ai tout de suite craquer sur l'alliance citron, chocolat. La marmelade de citron apporte une fraicheur et une acidité à ce gateaux impressionnante, et avec la texture de la dacquoise noisette et du croustillant praliné, c'est le must, j'ai hate de refaire cet entremet. E,ncore une recette parfaite du patissier Stéphane Glacier.   L'entremet Noisette et citron (pour un cadre 30 x 40) Croustillant praliné: - 180 gr de praliné noisette - 70 gr  de couverture noire à 64% - 170 gr de pailleté... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cake à la vanille et aux fruits secs

Je suis toujours dans une période gateau de voyage, j'essai de trouver le plus moelleux et le plus gouteux. Je dois dire que celui ci est en tête de liste devant le cake orange et noisette et le cake aux agrumes. Encore une fabuleuse recette de Stéphane Glacier.   Cake à la vanille et aux fruits secs (pour 2 cake de 500gr ou 7 de 130gr) Attention à préparer la veille!!!! -208 gr de beurre - 216 gr de sucre semoule - 172 gr d'oeufs entiers - 68 gr de lait entier - 280 gr de farine - 7.2 gr de levure chimique - 54... [Lire la suite]
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03 mars 2015

cake orange noisette de Stéphane Glacier

 Je suis dans une période gateau de voyage, me demandez pas pourquoi, y'a des périodes comme çà. Des desserts qui se gardent minimum 5 jours et sans réfrigérateur c'est top. Je suis encore aller piocher dans mon livre préféré de Stéphane Glacier et voici une recette absolument divine.    Cake orange noisette de Stéphane Glacier (pour 2 cakes) Attention: A préparer la veille   - 173 gr de beurre - 200 gr de cassonade - 47 gr de poudre d'amande brute - 143 gr d'oeufs entiers - 57 gr de lait - 240 gr de... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Cake au chocolat de Stéphane Glacier

J'avais envie de tester un gâteau qui puisse rester moelleux sur plusieurs jours, enfin ça c'est en théorie car si je mets le nez dedans il fait pas la journée. Mais mais mais j'ai résisté et je peux vous dire qu'au bout de 5 jours il était encore super moelleux et délicieux, à faire et à refaire...   Cake au chocolat de Stéphane Glacier (Pour 3 cakes de 500 gr) ( attention à faire la veille)   - 260 gr de beurre - 270 gr de sucre - 67 gr de poudre d'amandes - 215 gr d'oeufs entiers - 85 gr de lait entier - 350... [Lire la suite]
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01 janvier 2015

Bûche nougat glacé aux fruits rouges

Bon ok, je suis carrément à la bourre pour poster les recettes de bûche mais bon j'allais quand meme pas ne pas dévoiler mon Dessert préféré. Il est  en tête de liste avec le Paris-Brest . Une recette issu de Stéphane Glacier.    Bûche nougat glacé aux fruits rouges (gouttière de 50cm)   Biscuit pain de gênes à la pistache:  - 200 gr de pâte d'amande à 50% - 22 gr de pâte de pistache - 275 gr d'oeufs entiers - 42 gr de farine - 1.5 gr de levure chimique - 1.5 gr de sel - 78 gr de beurre... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

3 chocolats (grand format)

J'avais déja publié une recette de 3 chocolats de Christophe Felder, pour cette fois ci j'ai utilisé une recette de mon chouchou le patissier Stéphane Glacier. Je la trouve moins sucrée et beaucoup plus harmonieuse. Un vrai régal   3 Chocolats ( 25 personnes)         Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de farine - 90 gr d'oeufs entiers - 60 gr de blancs d'oeufs - 10 gr de sucre semoule - 13 gr de beurre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre... [Lire la suite]
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23 juillet 2014

Financier

J'adore les financiers, c'est super bon et surtout super rapide à faire. On peut les garnir avec énormément de choses que ca soit des fruits, des bonbons, de la pâte à tartiner... des combinaisons à l'infini. Mais là j'avais envie d'un financier nature tout simplement. Une recette de Stéphane Glacier.   Financier (pour 15 financiers environ) - 125 gr de beurre - 150 gr de sucre semoule - 75 gr de poudre d'amande - 50 gr de farine - 135 gr de blancs d'oeufs tempérés - 12 gr de miel - quelques amandes   Procédé: ... [Lire la suite]
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