27 février 2017

La tarte Rustique Grand-Mère

Encore une merveilleuse tarte de Stéphane Glacier, celle si se compose de pâte à foncer, de crème d'amande, de fruits rouges, de pommes roties et de crumble. A tester sans modération...   Pour 2 tartes de 18 cm   Pâte à foncer: - 500 gr de farine - 375 gr de beurre - 100 gr d'eau - 20 gr de jaunes d'oeufs - 30 gr de sucre - 15 gr de sel Malaxer le beurre, ajouter l'eau, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et finir par la farine. Mélanger sans corser. Réserver au réfrgérateur pendant 3 heures minimum. ... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Tarte Normande de Stéphane Glacier

Une recette de tarte facile, très très bonne du livre tartes, goûters, entremets de Stéphane Glacier.  recette pour un moule de 22 et un moule de 24   Pâte à foncer: -200 gr de farine - 150 gr de beurre - 6 gr de sel - 40 gr de lait entier - 8 gr de jaunes d'oeufs - 12 gr de sucre semoule Au batteur à la feuille, sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter les autres ingrédients. Fraser Envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum 2h au réfrigérateur.   Appareil à normande:  - 450 gr... [Lire la suite]
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19 février 2016

Le Turron

Je crois que j'ai gardé mon esprit en Italie; et c'est vrai que les futurs recettes qui vont arrivés sur le blog seront Italienne. après avoir ramener pour mon père du Turron me voila décider à en  faire du maison, la recette vient du blog la cuisine de Bernard.   - 150 gr de poudre d'amandes - 90 gr de sucre semoule - 25 gr de sirop de glucose - 3 jaunes d'oeufs - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide - sucre glace j'ai utilisé un cercle de 16cm    Dans une casserole, chauffer le sirop de... [Lire la suite]
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15 février 2016

Cake "comme un financier" de Stéphane Glacier

 Comme je le disais la semaine dernière je suis dans une période amande. En feuilletant le dernier livre de mon Patissier préféré Stephane Glacier( par ici) je suis tombé sur ce magnifique cake. j'ai pas regretté c'est une merveille. il se conserve facilement 5 jours à température ambiante sous film alimentaire. Un régal, comme toutes les recettes de ses livres.   - 133 gr de beurre - 160 gr de sucre semoule - 80 gr de poudre d'amande brute avec la peau - 143 gr de blancs d'oeufs - 53 gr de farine - 2 gr de levure... [Lire la suite]
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03 février 2016

Macarons des Baronnes provençal au miel

une petite envie de macarons différents, sans ganache, tout simple juste le gôut d'amande, le croquant extérieur et moelleux à l'intérieur. je suis passée par l'un de mes blogs préférés: La cuisine de Bernard  J'ai suivi sa recette, il n'y a rien a changer j'ai adoré. Vous pouvez les conserver plusieurs jours en boite hermétique.   - 200 gr de poudre d'amandes - 200 gr de sucre semoule - 75 gr de blancs d'oeufs - 25 gr de miel - 1 petite cuillère à café de vanille liquide   Dans un saladier, mettre la poudre... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cake à la vanille et aux fruits secs

Je suis toujours dans une période gateau de voyage, j'essai de trouver le plus moelleux et le plus gouteux. Je dois dire que celui ci est en tête de liste devant le cake orange et noisette et le cake aux agrumes. Encore une fabuleuse recette de Stéphane Glacier.   Cake à la vanille et aux fruits secs (pour 2 cake de 500gr ou 7 de 130gr) Attention à préparer la veille!!!! -208 gr de beurre - 216 gr de sucre semoule - 172 gr d'oeufs entiers - 68 gr de lait entier - 280 gr de farine - 7.2 gr de levure chimique - 54... [Lire la suite]
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05 mars 2015

Macaron d'Amiens

Je ne vous parlerai pas de la première recette que j'ai testé, car à part le fait de sentir l'amande, ca ne se rapprochait pas du tout de ce que j'avais pu goûté. Un copain dont j'ai fais la connaissance à Rouen m'en avais envoyé pour me remercier des recettes que je lui avais fourni. je ne connaissais pas du tout les macarons d'Amiens et je dois dire que je suis tomber littéralement sous le charme. C'est à tomber pour les amateurs d'amandes. (pour l'anecdote, c'est en vacances à Méribel que j'ai fais ces macarons, avec une balance... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Macaron bounty

 Une petite ganache signé Christophe Michalak,    Macaron bounty (40 environ) Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau     Ganache: - 230 gr de lait de coco - 185 gr de chocolat au lait - 25 gr de beurre demi-sel - 25 gr de noix de coco + décor   Procédé: Macaron: Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger. Dans une... [Lire la suite]
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31 décembre 2014

Bûche praliné - coeur de citron

La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris     Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes)   Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 125 gr de sucre semoule - 1 citron jaunes zesté   Crème citron: - 90 gr de jus de citrons jaunes - 2 citrons jaunes zestés - 90 gr de sucre semoule - 90 gr d'oeufs - 110 gr de beurre - 10 g de masse... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

Bûche amandes-citron

Une autre bûche que j'avais faite l'année dernière. Elle est un peu longue à faire car il y a 7 étapes mais elle en vaut vraiment la peine car son goût est irréprochable. C'est une recette de Nicolas Boussin MOF Patissier 2000. Son véritable nom c'est la Bûche Eva.   Bûche Eva (pour une gouttière de 57cm de longueur, 8 cm de largeur et 7 cm de hauteur)   Biscuit joconde à l'orange: - 56 gr de sucre glace - 78 gr de poudre d'amandes - 20 gr de farine - 10 gr de zest d'orange - 100 gr d'oeufs entiers - 18 gr de... [Lire la suite]
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