27 septembre 2016

Macaron caramel à la banane

un petit nouveau, ca faisait longtemps que j'avais pas essayer une nouvelle garniture de macaron. la recette vient de "la bible" le petit nom que je donne au livre rose de Christophe Felder. Comme d'habitude la recette est parfaite, il faudra juste que je cuise un peu plus le caramel pour qu'il se tienne mieux lors du remplissage. Coques: (recette de l'inbp rouen) pour une trentaine de macaron - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule -... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Tarte rustique Sydney

Voici une tarte aux pommes que je ne suis pas prête d'oublier, elle rassemble tout ce que j'aime, le fondant des pommes... le moelleux de la crème d'amande, le coulant du caramel beurre salé, le croustillant des noix de pécan finement caramélisées et le croquant du crumble... Certes je vous l'accorde la recette est un peu longue, mais ne prenez pas peur il n'y a rien de compliqué et cette tarte en vaut vraiment le coup. La recette vient du magnifique livre de mon patissier préféré que je ne cite plus... enfin si... Stéphane Glacier... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

L'Écureuil Caramel

Pour les 60 ans de Mam' j'avais en charge des desserts on était une cinquantaine, on voulait des desserts légers, et je me suis souvenu d'une recette de Stéphane Glacier que j'avais envie de tester depuis longtemps et je ne suis pas déçu, c'est un régal.... Cet entremet est composé d'un biscuit noisette, d'un caramel fleur de sel, et d'une crème noisette.   L'Écureuil Caramel (pour un cadre de 30 x 40 cm) Biscuit noisette: - 300 gr de sucre glace - 300 gr de poudre de noisette brute - 375 gr de blancs d'oeufs - 90 gr... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Caramel au beurre salé

Me voila parti dans une période test. Les différents caramel, les confitures et les pâtes à tartiner qui attériront sur le blog très prochainement. Pour le moment voici le caramel au beurre salé de Christophe Felder.   Caramel au beurre salé ( pour 2 pots à confiture)   - 280 gr de sucre semoule - 130 gr de crème liquide entière - 200 gr de beurre salé de bonne qualité   Procédé:   Dans une casserole, verser un tiers du sucre semoule et faire chauffer à feu moyen. lorsqu'il a fondu, ajouter le 2 ème... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Macaron mangue-caramel

Un macaron version familial, personnellement je trouve cela plus sympa que les petits je sais pas pourquoi, peut être le fait que j'aime bien partager des desserts et qui dit familial dit du monde autour de la table et çà j'adore... (recette de l'inbp pour les coques et de la "bible" de Christophe Felder pour la garniture)   Macaron mangue caramel ( pour 8 personnes)   Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Caramel d'érable

Ca fait des années que j'ai cette recette dans un classeur, tellement longtemps que je ne retrouve pas la source. J'avais dû imprimer ca sur internet car c'est juste une feuille photocopiée. sans aucun indice pour retrouver l'auteur. Ne me demandais pas pourquoi j'ai eu hier une envie soudaine de la faire. Jettant un coup d'oeil rapide dans mes placards pour être sur d'avoir tous les ingrédients et c'est parti!!!! Par contre le plus dur reste à venir, c'est de résister à pas vider le pot tellement c'est crooooooo bon !!!!   ... [Lire la suite]
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17 septembre 2014

Poire Caramel

La grande difficulté que je rencontre quand je fais un gâteau à base de poire, c'est que je ne peux pas le goûter. En effet je n'aime pas du tout mais alors pas du tout le goût de la poire. Du coup c'est assez contraignant pour donner un avis dessus. Je me réfère donc à mes amis qu'ils l'ont goûté. Tout le monde l'a trouvé DÉ-LI-CIEUX!!! J'ai même un ami qui en a repris 4 fois. Je tenterai de le refaire avec des pommes car je pense qu'avec l'alliance du caramel ca doit être terrible. La recette est tiré du grand livre Patisserie de... [Lire la suite]
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