cassis

  voici une buche qui me tentait depuis longtemps, une mousse au marron, du biscuit chocolat, une compoté de mures et cassis, un streusel à tomber le tout recouvert d'un glaçage chocolat. une tuerie!!!!! La recette est issue du magnifique livre intitulé "chocolat" de Christophe Felder, par contre petit bémol, je me suis retrouvé avec beaucoup trop de sirop de cassis, de compote de mure cassis, ainsi que le streusel. Je vous modifie donc la quantité de certains ingrédients pour ne pas se retrouver avec un stock de marchandise... [Lire la suite]

 Encore une recette de Stephane Glacier à tomber à la renverse, c'est un régal, l'été dans la bouche faute de ne pas l'avoir en vrai. Un tiramisu comme je l'aime, très léger, fruité, et avec un biscuit super moelleux. Biscuit joconde: - 212 gr de sucre glace - 212 de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 190 gr de blancs d'oeufs - 30 gr de sucre semoule - 42 gr de beurre - 40 gr de framboises surgelées Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Au batteur au fouet... [Lire la suite]

Encore une recette de la Masterclass de Christophe Michalak, cette fois ci c'est une tarte de François Daudinet un ex membre de son Ékip (non je n'ai pas fait de faute Michalak l'écrit bien comme ça, il met des K partout d'ailleur) qui est maintenant chef patissier chez Le Taillevent ( restaurant 3 étoiles à Paris). La réalisation est très simple, pas de fonçage de tarte (ca c'est top!!!) un confit à faire et une crème à monter et le tour et joué..... Une tarte très apprécié par le moelleux du cake, l'acidité du cassis et la... [Lire la suite]

On va pas tarder à arriver dans la période de noël, une période que j'adore. Si vous êtes comme moi, vous cherchez déjà surement "LA" buche que vous allez servir en fin de repas de Noël ou Nouvel an.  Je vous présente la bûche que j'ai fait l'année dernière. Elle est d'une légèretée incroyable, en fin d'un gros repas c'est l'idéal. Certes, comme toutes bûche, il y a plusieurs étapes à respecter mais surtout des temps de repos au congélateur pour obtenir une bûche parfaitement moulée, mais elle en vaut vraiment le coup.( recette... [Lire la suite]

Un petit dessert léger pour une fin de repas copieux. Les premiers cassis pointent leur bout du nez du coup autant en profiter. Cette recette me donné envie depuis longtemps mais comme je préfère avoir des fruits frais tout droit des jardins des alentours, il a fallu attendre la bonne saison. Cette recette vient de Stéphane Glacier. Et comme pour toutes les recettes venant de lui, j'ai rien changé, c'est parfait.   Bourbon Fruits rouges ( pour 3 cercles de 18cm)   Biscuit à la cuillère: - 125 gr de jaunes d'oeufs -... [Lire la suite]