31 décembre 2014

Bûche praliné - coeur de citron

La combinaison citron - praliné est extra. Une recette de l'ecole Bellouet Conseil Paris     Bûche praliné - coeur de citron ( pour une gouttière de 50cm environ 20 personnes)   Biscuit amande: - 180 gr de Blancs d'oeufs - 80 gr de sucre semoule - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 125 gr de sucre semoule - 1 citron jaunes zesté   Crème citron: - 90 gr de jus de citrons jaunes - 2 citrons jaunes zestés - 90 gr de sucre semoule - 90 gr d'oeufs - 110 gr de beurre - 10 g de masse... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Charlotte 2 chocolats

je suis resté sur les memes bases que l' entremet 3 chocolats.  C'est super léger et mousseux j'adore........   Charlotte 2 chocolats ( 8 personnes)     Biscuit à la cuillère: - 150 gr de blancs d'oeufs - 110 gr de sucre semoule - 85 gr de jaunes d'oeufs - 50 gr de farine - 50 gr de fécule de pomme de terre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre semoule - 75 gr d'eau  - 140 gr d'oeufs entiers - 140 gr de jaunes d'oeufs.   Mousse chocolat blanc: - 175 gr de pâte à bombe - 150 gr de... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

Gâteau Girly

Pour les 25 ans d'Alexandra, voici un gâteau trois étages tout chocolat. Gâteau girly (20 personnes) recette de base
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07 novembre 2014

3 chocolats (grand format)

J'avais déja publié une recette de 3 chocolats de Christophe Felder, pour cette fois ci j'ai utilisé une recette de mon chouchou le patissier Stéphane Glacier. Je la trouve moins sucrée et beaucoup plus harmonieuse. Un vrai régal   3 Chocolats ( 25 personnes)         Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de farine - 90 gr d'oeufs entiers - 60 gr de blancs d'oeufs - 10 gr de sucre semoule - 13 gr de beurre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre... [Lire la suite]
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23 septembre 2014

Le 3 chocolats

Un entremet 3 chocolats du livre "chocolat" de Christophe Felder. Pour les addicts du chocolat ce livre est une mine d'or, avec des explications très détaillées et un pas à pas en photo. Le top !   Le 3 chocolats ( 8 personnes cercle de 20 cm)   Biscuit chocolat: 1 cercle de 20 cm - 60 gr de jaunes d'oeufs - 75 gr de farine - 12.5 gr de cacao en poudre - 120 gr de blancs d'oeufs - 90 gr de sucre semoule   Crème anglaise de base: - 25 cl de lait entier - 125 g de jaunes d'oeufs - 125 gr de sucre semoule... [Lire la suite]
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