29 novembre 2014

Gâteau la fée clochette

La féé clochette, on y pense pas souvent et pourtant c'est tellement beau pour une petite fille. voici donc un gateau chocolat, une ganache chocolat blanc et noix de coco, et recouvert de pâte à sucre. Gâteau la fée clochette 10 personnes gateau de base
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19 novembre 2014

Gâteau Girly

Pour les 25 ans d'Alexandra, voici un gâteau trois étages tout chocolat. Gâteau girly (20 personnes) recette de base
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13 novembre 2014

Gâteau reine des neiges

Libéréeeeeeeee, délivréeeeee je ne mentirai plus jamais, libéréeeeeeee délivréeeeee... bon ceux qui me connaisse savent très bien qu'avec ma fille qui la chante 24h/24, je la connais par coeur, c'est donc en chantonnant cette chanson que j'ai réalisé ce gateau au chocolat, confiture de poire maison, ganache chocolat blanc et morceaux de poire.. (la recette vient de Imane de l'emission le meilleur patissier de m6). Un Grand merci à ma steph pour le Olaf car j'ai beau avoir essayé de le faire c'etait une vrai cata.   Gâteau reine... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

entremet d'halloween

Je suis complètement à la bourre pour poster mes messages, Si vous trouvez le moyen de rallonger les journées, n'hésitez pas à me le dire ca m'evitera de courir partout et de prendre le temps de rédiger mes messages. Voici un petit entremet pour halloween, (je vous l'avez dit que j'étais en retard) il est composé d'un biscuit joconde, d'une mousse chocolat et d'un mousseux pistache,    Entremet d'halloween (10 personnes)     Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

3 chocolats (grand format)

J'avais déja publié une recette de 3 chocolats de Christophe Felder, pour cette fois ci j'ai utilisé une recette de mon chouchou le patissier Stéphane Glacier. Je la trouve moins sucrée et beaucoup plus harmonieuse. Un vrai régal   3 Chocolats ( 25 personnes)         Biscuit joconde: - 67 gr de sucre glace - 67 gr de poudre d'amande - 18 gr de farine - 90 gr d'oeufs entiers - 60 gr de blancs d'oeufs - 10 gr de sucre semoule - 13 gr de beurre   Pâte à bombe: - 210 gr de sucre... [Lire la suite]
29 octobre 2014

Guitare électrique

Mon gâteau du week end dernier, une guitare éléctrique pour un passionné de musique. L'intérieur est un gateau au chocolat noir et une ganahe chocolat blanc.   Guitare électrique (20 personnes)       Cake chocolat: - 500 gr d'oeufs entiers - 230 gr de jaunes d'oeufs - 130 gr de sucre semoule - 200 gr de sucre inverti (trimoline) - 250 gr de chocolat noir - 380 gr de beurre clarifié - 40 gr d'huile d'arachide - 230 gr de farine - 80 gr de cacao en poudre   Ganache chocolat Blanc; - 500 gr... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

Forêt noire

Pour l'anniv de ma belle soeur, j'ai su tout de suite le dessert qui lui ferait plaisir. Une forêt noire. C'est son dessert préféré, alors ni une ni deux me voilà partit dans mon livre de recette. Ce livre en question fait parti de mes préférés: Chocolat de Christophe Felder. J'ai divisé la recette par 2, et à la place des griottes j'ai mis des cerises amarena. Forêt noire (8 à 10 personnes)       Génoise: - 65 gr de farine - 15 gr de cacao amer en poudre - 10 gr de maizena - 3 oeufs - 80 gr de sucre... [Lire la suite]
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13 octobre 2014

Pâte à tartiner de Patrick Roger

Après la cueillette de mes 2 noisettiers, du noisettier chez ma steph, et d'autre ramassé par ci par là, me voici envahit de noisettes. Maintenant qu'elles sont enfin sèches, me voila donc lancé dans les pâtes à tartiner, la poudre de noisettes, le praliné...  Voici une pâte à tartiner qui fait complètement oublié la fameuse marque Nute... Un régal, par contre il y a 2 inconvénients: - j'arrive pas à savoir combien de temps ca se garde au frais car le pot n'a pas le temps de vieillir. - il faut vraiment que j'investisse dans... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

Cannelé au chocolat de Patrick Roger

Des cannelés au chocolat qui change de la version classique (ici), ils sont très bon j'ai juste ralllongé le temps de cuisson qui selon moi était un peu juste.   Cannelé au chocolat de Patrick Roger ( pour 45 mini cannelés)   - 37 cl de lait entier - 14 cl de crème liquide - 30 gr de beurre - 260 gr de sucre semoule - 110 gr de farine - 2 oeufs - 3 cl de rhum - 75 gr de chocolat noir 85%  (j'ai utilisé du 75% tanzanie)   Procédé: Dans une casserole, aire bouillir le lait entier avec la crème et le... [Lire la suite]
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23 septembre 2014

Le 3 chocolats

Un entremet 3 chocolats du livre "chocolat" de Christophe Felder. Pour les addicts du chocolat ce livre est une mine d'or, avec des explications très détaillées et un pas à pas en photo. Le top !   Le 3 chocolats ( 8 personnes cercle de 20 cm)   Biscuit chocolat: 1 cercle de 20 cm - 60 gr de jaunes d'oeufs - 75 gr de farine - 12.5 gr de cacao en poudre - 120 gr de blancs d'oeufs - 90 gr de sucre semoule   Crème anglaise de base: - 25 cl de lait entier - 125 g de jaunes d'oeufs - 125 gr de sucre semoule... [Lire la suite]