03 janvier 2017

Bûche New Jersey

Une recette tirée du livre de Stéphane Glacier de bûches en bûches, encore une recette absolument parfaite, le biscuit à la carotte m'intrigué beaucoup et j'avais hate de tester. le crémeux agrumes et super peps et la crème philadelphia très légère, le tout ce marie parfaitement. La tête de mes invités quand j'ai annoncé qu'il y avait de la carotte, j'aurai du filmé lol mais tous on adoré. (recette pour une gouttière de 50 cm)  Biscuit à la Carotte: -315 gr de sucre semoule - 270 gr d'huile végétale - 225 gr de farine -... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Macaron citron

Il y avait longtemps que j'avais pas publié une recette de macaron (11 mois il était temps), J'ai craqué sur celle au citron de Christophe Felder tiré de son livre "patisserie"      Coques: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter les 60 gr de blancs d'oeufs et mélanger. Dans une casserole, mettre l'eau le sucre semoule et cuire à 120°C Au batteur,... [Lire la suite]
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01 avril 2016

cake citron de Christophe Michalak

Un fabuleux cake citron lors de ma "masterclassMichalak" (recit par ici). J'avais hâte de le refaire à la maison. Vous avez tout le temps pour le déguster, il se garde 15 jours au réfrigérateur non non il n'y a pas de fautes de frappes c'est bien écrit 15 jours. C'est l'un de mes cakes préférés. Cake citron : - 150 gr de beurre - 80 gr de sucre semoule - 7 gr d’extrait de vanille liquide - 15 gr de zeste de citron - 100 gr de lait entier - 1.5 gr de sel - 15 gr de jus de citron - 65 gr de jaunes d’œufs - 80 gr de... [Lire la suite]
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19 mars 2016

Tiramisu choco-menthe

Il ne m'aura pas fallu longtemps pour refaire la recette que Christophe Michalak nous a montré lors de son cours à la Masterclass. J'avais du monde ce week end pour tester alors hop c'est parti!!! Je vous la conseille vraiment c'est d'une fraicheur en fin de repas impressionnante.  (recette à faire 24h à l'avance)   Crème tiramisu: - 125 gr de jaunes d'oeufs - 170 gr de sucre semoule - 2 zestes de citron vert - 30 gr de jus de citron jaune - 30 gr de jus de citron vert - 280 gr de mascarpone - 280 gr de Ricotta ... [Lire la suite]
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27 décembre 2015

Bûche façon tarte citron meringuée

Je crois que j'ai trouvé LA recette de gâteau roulé idéal, j'adore le moelleux de ce biscuit, à refaire très très vite... la recette vient du magnifique blog "sucre d'orge et pain d'épices" élu meilleur blog culinaire de l'année. Les photos sont magnifiques et les recettes sont classés par difficultés. Ce blog est une perle, n'hésitez pas à y aller faire un tour. Crème citron: - 4 citrons (environ 180 gr de jus de citron) - 60 gr de sucre semoule - 4 oeufs entiers - 4 gr de gélatine - 150 gr de chocolat blanc Hydrater la... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Entremet noisette citron

Dans cette recette j'ai tout de suite craquer sur l'alliance citron, chocolat. La marmelade de citron apporte une fraicheur et une acidité à ce gateaux impressionnante, et avec la texture de la dacquoise noisette et du croustillant praliné, c'est le must, j'ai hate de refaire cet entremet. E,ncore une recette parfaite du patissier Stéphane Glacier.   L'entremet Noisette et citron (pour un cadre 30 x 40) Croustillant praliné: - 180 gr de praliné noisette - 70 gr  de couverture noire à 64% - 170 gr de pailleté... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Mini tartelette citron meringuée

La tarte au citron meringuée en version mignardise.   Mini tartelette citron meringuée La recette ici avec cette recette j'ai fait 80 mignardises  (je n'ai pas fait les fond de tartelettes)
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01 mai 2015

La framboise sur la verrine

J'adore cette petite verrine pleine de fraicheur composée d'un coulis de framboise, d'une crème brulée vanille et d'une petite rosace de crème citron garni d'une framboise en son centre. C'est une recette de Mathieu Blandin; chef patissier de la maison Pascal Caffet et Champion du monde de  patisserie 2014.   La framboise sur la verrine (80 petites verrines)   Coulis de framboise: - 1 kg de framboise - 90 gr de sucre semoule   Crème brulée à la vanille: - 1800 gr de crème liquide - 360 gr de sucre... [Lire la suite]
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03 avril 2015

Verrine citron meringuée

De petites verrines idéales pour un Buffet de mignardises ou à mettre dans un café gourmand.    Verrines citron meringuée (15 à 20  petites verrines) Pâte sucrée: - 100 gr de beurre - 250 gr de farine - 1 gr de sel - 125 gr de sucre glace - 55 gr d'oeufs entiers (avec cette recette vous avez assez pour faire 2 fond de tarte)   Crème citron: - 4 gr de gélatine - 20 gr d'eau - 125 gr de jus de citron jaune - 125 gr de sucre semoule - 100 gr de beurre - 125 gr d'oeufs entiers   Meringue... [Lire la suite]
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27 janvier 2015

Gourmandise des îles

Je me suis abonnée au journal du patissier qui parait tous les mois, un livre pleins de recettes de grands, de très grands patissiers. Le plus dur est de choisir par quelle recette commencer. Dans cet entremet l'alliance du citron de la framboise et de la noix de coco est parfaite. La crème citron fait penser un peu à une texture de cheesecake sans cuisson.    Gourmandise des îles de Guillaume Calli (entremet de 10 personnes)   Streusel coco: - 33 gr de farine - 17 gr de sucre semoule - 17 gr de sucre... [Lire la suite]
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