feuilletage

Un vrai flan au bon goût de vanille un régal, il en est par resté une miette. Encore une recette de mon patissier préféré Stephane Glacier tiré de son magnifique livre "petits gâteaux,tartes et entremets au fil des saisons"   pour un moule à manqué de 24cm (environ 8 personnes)   - 750 gr de lait entier - 250 gr de crème liquide à 35% MG - 1 gousse de vanille - 150 gr d'oeufs entiers - 60 gr de jaunes d'oeufs - 250 gr de sucre - 80 gr de poudre à crème -  pâte feuillettée ( environ 400 gr)   Foncer... [Lire la suite]

Encore un autre petit gouter en rentrant de ski, ça change du visuel traditionnel de la tarte aux pommes. Prenez pas peur c'est super simple a faire: - une pâte feuilletée - 3 pommes - 50cl d'eau - 250 gr de sucre - 1 jus de citron -3 cuillères à café de confiture d'abricot ou si vous préférez une autre confiture ou compote Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à la première ébullition. Découper les pommes en tranche et les plonger dans l'eau sucrée. Ajouter le jus de citron dans la casserole. Porter à... [Lire la suite]

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Je dois l'avouer la pâte feuilletée, je trouve ca trop long à faire, quoi que j'ai testé la recette rapide de pâte feuilletée de Christophe Felder et ce fut une révélation. Mais pour une fois je vais faire une vrai pâte feuilletée inversée. Une tarte idéal à faire en ce moment avec tous les fruits de saison.   Tarte aux fruits frais (cercle de 22cm) Détrempe: 400 gr d'eau - 25 gr de sel - 100 gr de beurre - 750 gr farine   Beurre manié: - 650 gr de beurre - 250 gr de farine   Crème patissière: - 200 gr... [Lire la suite]