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19 juillet 2016

l'entremet fraise coco et citron vert

Le voila enfin en ligne, il était temps la saison des fraises est presque fini. voici une recette du n°412 du journal du patissier, un pas à pas expliquer par Sébastien Serveau. Les proportions sont très juste, pas de coquille dans la recette, vous pouvez la suivre à la lettre. Cet entremet est composé d'une dacquoise coco citron vert, d'un confit de fraise, d'un crémeux à la noix de coco, d'un croustillant noix de coco et d'une mousse citron vert. J'ai ADDORRRÉÉÉ, le mélange des textures et des gouts se marie parfaitement bien. ... [Lire la suite]
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09 mai 2016

Fantastik fraise pistache

Le soleil pointe enfin le bout de son nez, et l'envie de fruit de saison se fait sentir. Voici mon premier gâteau à base de fraise de l'année, mais les fraises ne sont franchement pas encore au top, elles n'ont pas beaucoup de gôut ce qui est dommage pour ce Fantastik. Il est composé d'un biscuit trocadéro à la pistache, d'un confit de fraise et d'une crème chantilly ivoire pistache. Il est décoré de fraise, macro et feuilles de menthe. La recette est tiré du masterbook de Christophe Michalak   Crème chantilly ivoire... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Le Rouge-Fraise

Pour l'anniv de Mam's j'avais fait un entremet Écureuil, la terrine fruits rouge, des macarons et cet entremet composé d'un crumble amande, d'un biscuit au citron vert, d'un confit de fraise et d'un mousseux vanille, c'est frais, léger bien acidulé c'est parfait!!! la recette vient de Thierry Bamas (meilleur ouvrier de France patissier 2011) et tiré du magazine le journal du patissier n°407.   Le Rouge-Fraise ( 20 personnes)   Biscuit citron vert: - 300 gr d'oeufs - 50 gr de sucre inverti - 150 gr de sucre semoule ... [Lire la suite]
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19 juillet 2015

Terrine de fruits rouges à la menthe et crème mascarpone citronnée

Un petit dessert super rafraichissant, par ces fortes chaleurs c'est l'idéal. La petit crème mascarpone est parfaite pour accompagner. Pour l'anecdote j'avais fait un essai avant, et elle etait bien meilleure et pour cause, je n'y connais rien du tout en vin, et ma mère non plus et quand je lui ai demandé un vin doux, elle m'a donné un sauterne. Moi ca m'a pas perturbé sauf que quand j'ai raconté ca à mon père euh comment dire il est devenu tout blanc. car en faite c'etait une bonne bouteille... une trèsssss bonne bouteille....... [Lire la suite]
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05 août 2014

Entremet Fraise citron vert

Une recette pleine de fraicheur, et de légèreté. J'avais fait cette recette à l'inbp Rouen. J'avais qu'une envie c'est de la refaire. Mais il me manquait toujours quelquechose, un coup j'avais plus de pistache, une autre fois j'ai pas trouvé de citron vert et la dernière fois les fraises que j'avais mis de côté au frigo ont été mangé par mes enfants. Cette fois j'avais tout enfin presque car cet entremet est décoré normalement de chocolat coloré en rouge pulvérisé au pistolet et pour cela ce n'est pas une question d'ingrédient qui me... [Lire la suite]
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09 juin 2014

Fraisier en pot

Une autre façon de préparer un fraisier en version individuel Fraisier en pot Pour 8 pots ou verrines   Biscuit viennois: - 40 gr poudre d'amande - 40 gr sucre semoule - 20 gr jaunes d'oeufs - 30 gr d'oeufs entiers - 65gr blancs d'oeufs - 25 gr sucre semoule - 30 gr farine   Sirop léger: - 60 gr eau - 40 gr  sucre semoule   Crème patissière: - 250 gr lait entier - 12 gr de sucre semoule - 40 gr jaunes d'oeufs - 37 sucre semoule - 20 gr poudre à crème - 25 gr de beurre   Crème légère:... [Lire la suite]
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05 juin 2014

La tarte à la fraise et sa crème pistache

Voilà une recette de Christophe Michalak que j'avais fait l'année dernière à la même période. Cette tarte est un vrai régal, pour les passionnés de pistache.    Tarte à la fraise et sa crème pistache (8 personnes) Shortbread: - 200gr de beurre demi-sel - 100 gr de sucre glace - 230 gr de farine   Crème d'amandes: - 100 gr de beurre demi-sel - 2 oeufs - 100 gr de poudre d'amandes - 100 gr de cassonade - 50 gr de crème liquide   Crème pistache: - 360 gr de crème liquide - 25 gr de pâte de pistache... [Lire la suite]
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15 mai 2014

Fraisier

Etant en pleine période de fraise voici l'incontournable fraisier en version classique. Fraisier (20 cm de diamètre) Biscuit viennois: - 40 gr poudre d'amande - 40 gr sucre semoule - 20 gr jaunes d'oeufs - 30 gr d'oeufs entiers - 65gr blancs d'oeufs - 25 gr sucre semoule - 30 gr farine   Sirop léger: - 60 gr eau - 40 gr  sucre semoule   Crème patissière: - 250 gr lait entier - 12 gr de sucre semoule - 40 gr jaunes d'oeufs - 37 sucre semoule - 20 gr poudre à crème - 25 gr de beurre   Crème... [Lire la suite]
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12 mai 2014

"LA" tarte aux fraises

    La tarte aux fraises (recette de hugues pouget)     Comme à chaque publication j'achète le magazine fou de patisserie, une mine d'or ce livre, ce numéro est en parti consacré à ce fruit de saison: la  fraise   En feuilletant le magazine je tombe sur une recette qui me tilte instantannément (je me suis dit : direct rentré de vacances je la teste!!!)   et en effet c'est une tuerie   pas plus de blabla.. voici la recette   Pour la pâte sablée: -220 gr de farine de gruau T45... [Lire la suite]
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