03 juillet 2015

Gâteau de baptème bleu/blanc

J'avais fait un gâteau de baptème du même genre version fille par ici. Celui ci est un gateau moelleux chocolat, une compotée de framboises, d'une ganache chocolat noir et crème au beurre chocolat. Tous les modelages sont fait mains, merci à ma steph pour son coup de main.   Gâteau de baptème bleu/blanc (30 personnes) - 12 oeufs - 400 gr de sucre semoule - 240 gr de miel - 440 gr de crème liquide - 180 gr de chocolat noir - 400 gr de farine - 24 gr de levure chimique - 240 gr de poudre d'amandes - 64 gr de cacao en... [Lire la suite]
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29 mai 2015

Framboisier

Un petit message vite fait, pour vous présenter ma recette de framboisiers J'ai été embété avec mon ordinateur qui avait chopé un virus qui m'ouvrait 12 pages en même temps une vrai galère. et de plus avec mes entrainements pratique et théorique pour mon cap patissier, j'ai plus trop de temps en ce moment vivement la fin des épreuves que je souffle.    Framboisier ( 10 personnes)   Biscuit viennois: - 40 gr poudre d'amande - 40 gr sucre semoule - 20 gr jaunes d'oeufs - 30 gr d'oeufs entiers - 65gr blancs... [Lire la suite]
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01 mai 2015

La framboise sur la verrine

J'adore cette petite verrine pleine de fraicheur composée d'un coulis de framboise, d'une crème brulée vanille et d'une petite rosace de crème citron garni d'une framboise en son centre. C'est une recette de Mathieu Blandin; chef patissier de la maison Pascal Caffet et Champion du monde de  patisserie 2014.   La framboise sur la verrine (80 petites verrines)   Coulis de framboise: - 1 kg de framboise - 90 gr de sucre semoule   Crème brulée à la vanille: - 1800 gr de crème liquide - 360 gr de sucre... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Galette des rois framboise pistache

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27 janvier 2015

Gourmandise des îles

Je me suis abonnée au journal du patissier qui parait tous les mois, un livre pleins de recettes de grands, de très grands patissiers. Le plus dur est de choisir par quelle recette commencer. Dans cet entremet l'alliance du citron de la framboise et de la noix de coco est parfaite. La crème citron fait penser un peu à une texture de cheesecake sans cuisson.    Gourmandise des îles de Guillaume Calli (entremet de 10 personnes)   Streusel coco: - 33 gr de farine - 17 gr de sucre semoule - 17 gr de sucre... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Pyramide de macaron

Une pyramide pour les 30 ans du frangin,     Pyramide de macaron   pistache, bounty, carambar, framboise
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11 janvier 2015

Macaron ganache framboise-chocolat blanc

 Je voulais faire une pyramide de macaron pour les 30 ans de mon frangin. 4 gôuts différents. Carambar, Pistache, bounty et le dernier à la framboise et chocolat blanc. Macaron ganache Framboise-Chocolat blanc (pour une quarantaine de macaron)   Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160 gr de sucre semoule - 50 gr d'eau   Ganache framboise chocolat blanc: - 90 gr de purée de framboise - 100 gr de crème liquide - 210 gr de... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

Bûche Zen Garden

J'adore travaillé des produits avec de la pistache, il y a tellement de choses qui peut se marier avec... On m'a demandé une bûche à la pistache pour un repas de noël. Je n'ai pas eu à chercher longtemps la recette que j'allais utiliser. Elle tronait là dans mon classeur depuis quelques mois en version entremet. Cette bûche se compose d'un streusel pistache, d'un biscuit à la pistache, d'un confit de framboise et d'une bavaroise pistache. Autant vous dire que celui qui n'aime pas la pistache peut passer son chemin pour cette fois ci.... [Lire la suite]
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01 janvier 2015

Bûche Framboisines

Il y a quelques temps déja je m'étais offert 3 pots de la grande distillerie Peureux (cassis, framboise et cerise) J'ai utilisé le cassis pour faire une tarte cassis myrtilles venant d'une recette de Cyril Lignac et que je referai pour la mettre en ligne. Pour noel j'avais envie de faire une recette avec l'un des 2 pots restants. Fouillant dans mes archives je suis tombée sur cette recette, elle est composée d'un biscuit dacquoise, d'un coulis framboise et framboisines, d'un mousseux chocolat, d'une crème de nougat et d'un glaçage... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Macaron chocolat blanc et framboise

Pour les 16 ans de la fille de ma cop's, elle voulait un gâteau mais fait que par moi (la classe lol), je lui est donc demandé ce qu'elle désirait, elle avait envie d'un macaron chocolat blanc et framboise. alors hop hop hop en avant marche....    Macaron chocolat blanc et framboise ( pour 8 personnes) Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau    Crème mousseline chocolat blanc: - 250 ml... [Lire la suite]
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