27 octobre 2014

macaron framboise pistache

Un macaron framboise pistache pour l'anniv de ma belle soeur pour déguster avec sa famille. (la recette de macaron est celle de l'inbp rouen et la crème pistache vient de Dominique Saibron.) Macaron Framboise pistache (8 à 10 personnes) Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50 gr d'eau   Crème pistache: - 3 jaunes d'oeufs - 20 gr d'amidon de mais - 250 gr de lait entier - 50 gr de sucre semoule - 1/4 de... [Lire la suite]
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29 septembre 2014

Gâteau Monster high

Un gateau d'anniversaire sur le thème Monster high. Il est composé d'un biscuit framboise et d'une ganache chocolat blanc à la noix de coco.   Gâteau Monster high (8 personnes)       Biscuit à la framboise: -170 gr de poudre d'amandes - 120 gr de sucre glace -235 gr d'oeufs entiers - 75 gr de pulpe de framboise - 150 gr de blancs d'oeufs - 70 gr de sucre semoule - 75 gr de farine - colorant rose   Ganache chocolat blanc noix de coco: - 300 gr de chocolat blanc - 150 gr de crème liquide -... [Lire la suite]
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09 août 2014

Gâteau Tracteur

Mon premier tracteur pour 20 personnes composé d'un gateau aux amandes, d'une compotée de framboises et d'une crème au beurre pistache.. Les roues sont en gateau en dessous et pas uniquement de la pâte à sucre. (recette de l'INBP Rouen)   Gâteau Tracteur (ici j'ai utilisé un cercle de 26 cm et 2 carrés de 18 X 18 x cm)   Biscuit vanille: - 465 gr de poudre d'amandes - 360 gr de cassonade - 135 gr de blancs d'oeufs - 180 gr de jaunes d'oeufs - 135 gr de sucre glace - 1.5 gr de sel - 45 gr de vanille liquide - 4... [Lire la suite]
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19 juillet 2014

Bourbon fruits rouges

Un petit dessert léger pour une fin de repas copieux. Les premiers cassis pointent leur bout du nez du coup autant en profiter. Cette recette me donné envie depuis longtemps mais comme je préfère avoir des fruits frais tout droit des jardins des alentours, il a fallu attendre la bonne saison. Cette recette vient de Stéphane Glacier. Et comme pour toutes les recettes venant de lui, j'ai rien changé, c'est parfait.   Bourbon Fruits rouges ( pour 3 cercles de 18cm)   Biscuit à la cuillère: - 125 gr de jaunes d'oeufs -... [Lire la suite]
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15 juillet 2014

Religieuse macaron

Dans notre famille on a une tradition. Le jour de son anniversaire on choisit ce qu'on veut manger de l'apéro au dessert. Souvent c'est papa qui cuisine, maman qui reçoit et moi qui patisse. Jeudi c'etait l'anniversaire de Môman., et elle avait envie d'un macaron pistache framboise, j'en avais fait un grand format il y a 2 ans et elle avait adoré. J'avais quand même envie de changer le visuel. La recette de macaron vient du formateur de l'inbp florian Guillominot. Pour l'intérieur c'est une recette de Christophe Felder.   ... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Entremet framboise et nougat

Un entremet bien sympatique, j'adore l'alliance du nougat et de la framboise, tres léger après un bon repas.   Entremet framboise et nougat (8 personnes) Biscuit viennois: - 40 gr poudre d'amande - 40 gr sucre semoule - 20 gr jaunes d'oeufs - 30 gr d'oeufs entiers - 65gr blancs d'oeufs - 25 gr sucre semoule - 30 gr farine   Gelée de framboise: - 300 gr de framboises - 80 gr de sucre - 6 gr de gélatine   Mousse nougat:  -150 gr de nougat - 300 cl de crème liquide - 200 cl de crème liquide - 3... [Lire la suite]
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01 juin 2014

Charlotte aux framboises

J'ai adoré faire cette recette à l'inbp Rouen lors de mon stage ( moi qui n'avait jamais fait de biscuit à la cuillère je ne fus pas déçu) c'est une charlotte toute simple mais qui fait son effet. Le grand avantage de cette charlotte c'est qu'elle supporte tres bien la congélation, on peut donc la faire d'avance et la sortir la veille pour la laisser revenir à température tranquillement au réfrigérateur jusqu'a dégustation. Charlotte aux framboises (pour un diamètre de 22cm) Biscuit à la cuillère: - 150 gr de blancs d'oeufs -... [Lire la suite]
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