27 novembre 2014

Tutti Fruiti

De la pèche, clémentine, framboise, poire, cassis, groseilles, raisin, cerise, tout çà enrober de crème légère vanillée et d'une double génoise. le tout recouvert de chantilly. Tutti fruiti (25 personnes)      Génoise:  - 540 gr d'oeufs entiers - 340 gr de sucre semoule - 270 gr de farine - 60 gr de fécule de pomme de terre   Crème patissière: - 500 gr de lait entier - 25 gr de sucre semoule - 80 gr de jaunes d'oeufs - 75 gr de sucre semoule - 40 gr de poudre à crème - 50 gr de beurre ... [Lire la suite]
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26 juin 2014

Tarte aux fruits frais

Je dois l'avouer la pâte feuilletée, je trouve ca trop long à faire, quoi que j'ai testé la recette rapide de pâte feuilletée de Christophe Felder et ce fut une révélation. Mais pour une fois je vais faire une vrai pâte feuilletée inversée. Une tarte idéal à faire en ce moment avec tous les fruits de saison.   Tarte aux fruits frais (cercle de 22cm) Détrempe: 400 gr d'eau - 25 gr de sel - 100 gr de beurre - 750 gr farine   Beurre manié: - 650 gr de beurre - 250 gr de farine   Crème patissière: - 200 gr... [Lire la suite]
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