05 juin 2016

L'entremet Passion-Framboise

Encore un entremet d'une légèreté incroyable, l'alliance de la mangue passion et de la framboise est un régal. Cette recette vient bien sur d'une de mes bibles de Stéphane Glacier (petits gateaux, tartes et entremets aux fils des saisons) J'ai doublé les quantités pour obtenir un cercle de 24 et un de 20cm Biscuit joconde framboise: - 212 gr de sucre glace - 212 gr de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 30 gr de sure semoule - 42 gr de beurre Au batteur, monter le sucre glace, la poudre d'amandes,... [Lire la suite]
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15 juillet 2015

Macaron Coco Passion

Tous les mercredis, le site de la masterclass de Christophe Michalak met en ligne une recette et comme je suis toujours dans une période macaron, ca tombé vachement bien. Cette recette est d'Ophélie Barès, pour ceux qui ne la connaisse pas elle a gagné lors de l'émission "qui sera le prochain grand patissier" sur france 2.  Elle a rejoint l'équipe de Michalak après l'émission.  Pour cette recette j'ai gardé ma pate à macaron habituelle.   Macaron Coco Passion     Pour les coques: - 190gr de sucre... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

La reine Margot

J'avais deja réalisé cet entremet pour l'anniversaire de ma mère il y a 2 ans. Pour le mariage de nos amis, j'ai eu l'honneur de réaliser leurs desserts. il y avait le fraisier, le boréhal, le royal chocolat, le citron chocolat et celui ci au saveur fruits de la passion, avec un crèmeux ananas mangue et un biscuit pain de gênes à la pistache. C'est une recette de mon patissier préféré Stéphanie Glacier.   La reine Margot (20 personnes, cadre 40 x 30)         Pain de gênes pistache: - 400 gr de pâte... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Macaron mangue-caramel

Un macaron version familial, personnellement je trouve cela plus sympa que les petits je sais pas pourquoi, peut être le fait que j'aime bien partager des desserts et qui dit familial dit du monde autour de la table et çà j'adore... (recette de l'inbp pour les coques et de la "bible" de Christophe Felder pour la garniture)   Macaron mangue caramel ( pour 8 personnes)   Macaron: - 190gr de sucre glace - 190 gr de poudre d'amandes - 120 gr blancs d'oeufs - 3 gr de colorant alimentaire - 160gr de sucre semoule - 50... [Lire la suite]
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24 juin 2014

Entremet Mangue - Coco

Voici le deuxième gateau que j'ai ramené à l'anniversaire d'un ami. (le premier étant le royal chocolat). C'est un entremet super léger, pas trop sucrè, il n'y a pas du tout de sucre dans la mousse coco ( ca nous avait interpelé lorsqu'on l'avait testé à l'inbp)  mais avec la mangue caramélisé ca équilibre le tout. Ne prenez pas peur en voyant le biscuit imprimé à vous dire c'est trop dur... Croyez moi, si vous lisez bien la recette qui suit et si vous avez des colorants ca va rouler!!!   Entremet Mangue-Coco (cercle de... [Lire la suite]
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