05 septembre 2015

Entremet "tout noisette"

Cet entremet est composé d'un biscuit dacquoise à la noisette, d'un croustillant à la noisette, d'un crémeux à la noisette, d'une mousse à la noisette et d'un glaçage gianduja aux éclats de noisettes. Vous l'aurez compris c'est une recette "tout noisette" d'où le nom. Stéphane Glacier la présente en bûche mais j'ai décidé de la faire en dome. ( mais je ferai la version bûche pour la fin de l'année) Cette recette est tirée du magnifique livre de stéphane Glacier sur les bûches.   Entremet "tout noisette" (recette pour 2 dômes... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

L'Écureuil Caramel

Pour les 60 ans de Mam' j'avais en charge des desserts on était une cinquantaine, on voulait des desserts légers, et je me suis souvenu d'une recette de Stéphane Glacier que j'avais envie de tester depuis longtemps et je ne suis pas déçu, c'est un régal.... Cet entremet est composé d'un biscuit noisette, d'un caramel fleur de sel, et d'une crème noisette.   L'Écureuil Caramel (pour un cadre de 30 x 40 cm) Biscuit noisette: - 300 gr de sucre glace - 300 gr de poudre de noisette brute - 375 gr de blancs d'oeufs - 90 gr... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Entremet noisette citron

Dans cette recette j'ai tout de suite craquer sur l'alliance citron, chocolat. La marmelade de citron apporte une fraicheur et une acidité à ce gateaux impressionnante, et avec la texture de la dacquoise noisette et du croustillant praliné, c'est le must, j'ai hate de refaire cet entremet. E,ncore une recette parfaite du patissier Stéphane Glacier.   L'entremet Noisette et citron (pour un cadre 30 x 40) Croustillant praliné: - 180 gr de praliné noisette - 70 gr  de couverture noire à 64% - 170 gr de pailleté... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cake à la vanille et aux fruits secs

Je suis toujours dans une période gateau de voyage, j'essai de trouver le plus moelleux et le plus gouteux. Je dois dire que celui ci est en tête de liste devant le cake orange et noisette et le cake aux agrumes. Encore une fabuleuse recette de Stéphane Glacier.   Cake à la vanille et aux fruits secs (pour 2 cake de 500gr ou 7 de 130gr) Attention à préparer la veille!!!! -208 gr de beurre - 216 gr de sucre semoule - 172 gr d'oeufs entiers - 68 gr de lait entier - 280 gr de farine - 7.2 gr de levure chimique - 54... [Lire la suite]
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03 mars 2015

cake orange noisette de Stéphane Glacier

 Je suis dans une période gateau de voyage, me demandez pas pourquoi, y'a des périodes comme çà. Des desserts qui se gardent minimum 5 jours et sans réfrigérateur c'est top. Je suis encore aller piocher dans mon livre préféré de Stéphane Glacier et voici une recette absolument divine.    Cake orange noisette de Stéphane Glacier (pour 2 cakes) Attention: A préparer la veille   - 173 gr de beurre - 200 gr de cassonade - 47 gr de poudre d'amande brute - 143 gr d'oeufs entiers - 57 gr de lait - 240 gr de... [Lire la suite]
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13 octobre 2014

Pâte à tartiner de Patrick Roger

Après la cueillette de mes 2 noisettiers, du noisettier chez ma steph, et d'autre ramassé par ci par là, me voici envahit de noisettes. Maintenant qu'elles sont enfin sèches, me voila donc lancé dans les pâtes à tartiner, la poudre de noisettes, le praliné...  Voici une pâte à tartiner qui fait complètement oublié la fameuse marque Nute... Un régal, par contre il y a 2 inconvénients: - j'arrive pas à savoir combien de temps ca se garde au frais car le pot n'a pas le temps de vieillir. - il faut vraiment que j'investisse dans... [Lire la suite]
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13 août 2014

Cookies 3 chocolats

Après avoir tapé 2 litres de pâte à cannelés (ici), il me restait 2 jaunes d'oeufs et j'avais pas envie de les perdre oui je sais c'est que 2 jaunes mais j'aime pas perdre ma matière première, je préfère l'utiliser pour autre chose. me voilà donc plongé dans mes bouquins pour trouver une recette rapidos avec 2 jaunes d'oeufs. Je me suis arrété sur mon livre préféré  de Stéphane Glacier. Voici donc sa recette de cookies. C'est ma fille qui l'ai as fait entièrement du début à la fin. Comme elle est gourmande vous remarquerez la... [Lire la suite]
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