05 juin 2016

L'entremet Passion-Framboise

Encore un entremet d'une légèreté incroyable, l'alliance de la mangue passion et de la framboise est un régal. Cette recette vient bien sur d'une de mes bibles de Stéphane Glacier (petits gateaux, tartes et entremets aux fils des saisons) J'ai doublé les quantités pour obtenir un cercle de 24 et un de 20cm Biscuit joconde framboise: - 212 gr de sucre glace - 212 gr de poudre d'amande - 57 gr de farine - 285 gr d'oeufs entiers - 30 gr de sure semoule - 42 gr de beurre Au batteur, monter le sucre glace, la poudre d'amandes,... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Bûche soleil d'hiver

Je vais enfin pouvoir poster une recette de buche, il était temps, car à ce rythme là, la recette aurait été mis en ligne à Paques. (Boulot, famille, noel ) Voici maintenant ce qui compose cette bûche :Une mousse passion, une compotée d'abricot, une bavaroise vanille et un biscuit noix de coco. Si vous voulez la faire en entremet c'est par ici   Bûche soleil d'hiver ( une gouttière de 50cm)   Biscuit coco: -25 gr de poudres d'amandes -125gr de noix de coco rapée -125 gr de sucre glace -150 gr blancs d'oeufs -30... [Lire la suite]
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14 mai 2014

Entremet "soleil d'hiver"

Voici un entremet que j'ai réalisé pour Paques, à la base cette recette de chez ravifruit est en forme de buche,mais les buches à paques c'est franchement pas la saison, voici donc l'adaptation en entremet: l'alliance des parfums composant ce dessert est incroyablement bon et d'une légèreté renversante. Entremet "soleil d'hiver" (entremet de 24cm)       Biscuit coco: -25 gr de poudres d'amandes -125gr de noix de coco rapée -125 gr de sucre glace -150 gr blancs d'oeufs -30 gr sucre semoule   ... [Lire la suite]
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