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27 février 2017

La tarte Rustique Grand-Mère

Encore une merveilleuse tarte de Stéphane Glacier, celle si se compose de pâte à foncer, de crème d'amande, de fruits rouges, de pommes roties et de crumble. A tester sans modération...   Pour 2 tartes de 18 cm   Pâte à foncer: - 500 gr de farine - 375 gr de beurre - 100 gr d'eau - 20 gr de jaunes d'oeufs - 30 gr de sucre - 15 gr de sel Malaxer le beurre, ajouter l'eau, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et finir par la farine. Mélanger sans corser. Réserver au réfrgérateur pendant 3 heures minimum. ... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Tarte Normande de Stéphane Glacier

Une recette de tarte facile, très très bonne du livre tartes, goûters, entremets de Stéphane Glacier.  recette pour un moule de 22 et un moule de 24   Pâte à foncer: -200 gr de farine - 150 gr de beurre - 6 gr de sel - 40 gr de lait entier - 8 gr de jaunes d'oeufs - 12 gr de sucre semoule Au batteur à la feuille, sabler la farine, le beurre et le sel. Ajouter les autres ingrédients. Fraser Envelopper dans un film alimentaire et réserver minimum 2h au réfrigérateur.   Appareil à normande:  - 450 gr... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Tarte rustique Sydney

Voici une tarte aux pommes que je ne suis pas prête d'oublier, elle rassemble tout ce que j'aime, le fondant des pommes... le moelleux de la crème d'amande, le coulant du caramel beurre salé, le croustillant des noix de pécan finement caramélisées et le croquant du crumble... Certes je vous l'accorde la recette est un peu longue, mais ne prenez pas peur il n'y a rien de compliqué et cette tarte en vaut vraiment le coup. La recette vient du magnifique livre de mon patissier préféré que je ne cite plus... enfin si... Stéphane Glacier... [Lire la suite]
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23 février 2016

Rosace de pommes

Encore un autre petit gouter en rentrant de ski, ça change du visuel traditionnel de la tarte aux pommes. Prenez pas peur c'est super simple a faire: - une pâte feuilletée - 3 pommes - 50cl d'eau - 250 gr de sucre - 1 jus de citron -3 cuillères à café de confiture d'abricot ou si vous préférez une autre confiture ou compote Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à la première ébullition. Découper les pommes en tranche et les plonger dans l'eau sucrée. Ajouter le jus de citron dans la casserole. Porter à... [Lire la suite]
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